說(shuō)到咖啡拉花,實(shí)際上就是一種咖啡藝術(shù),據說(shuō)是誕生自80年代末的一種獨特的牛奶咖啡沖倒技巧。隨著(zhù)近30年的發(fā)展,拉花已經(jīng)不再僅限于單一的圖案,更多的是考驗咖啡師自身的創(chuàng )造力,拉花實(shí)際上就相當于在咖啡杯中作畫(huà),呈現上來(lái)的各種絕妙佳作堪稱(chēng)藝術(shù)品。
咖啡拉花藝術(shù)的介紹
拉花,英文名稱(chēng)叫Free Pour,直譯為自由沖倒,我們泛指用特殊手法將發(fā)泡牛奶倒入新鮮espresso中展現精致圖案的過(guò)程稱(chēng)之為拉花。每年在世界各地,都有一個(gè)關(guān)于拉花的大型賽事,叫WLAC,即 World Latte Art Championship。因此也經(jīng)常有人把Latte Art翻譯做拉花。
實(shí)際上,Latte是意大利文,含義為牛奶,那么Latte Art其實(shí)應該翻譯叫牛奶藝術(shù),也就是說(shuō),只要是用發(fā)泡牛奶制作的有圖案呈現的飲品,都應該叫牛奶藝術(shù)。
無(wú)論是雕花還是拉花,都是店內制作出品時(shí),可以廣泛應用的手法。然而,市面上也出現了一些特殊的"拉花"手法,普通客人無(wú)法分辨其優(yōu)劣,往往會(huì )對某些圖案產(chǎn)生誤解,像下面的這種。
此種市面上稱(chēng)之為3D拉花,實(shí)際上和技術(shù)沒(méi)什么關(guān)系,就是把奶泡做的厚一點(diǎn)硬一點(diǎn),用小勺子一點(diǎn)點(diǎn)在飲品上堆疊而成,比較耗時(shí),通常做完這么一杯,牛奶和咖啡均已涼透了,風(fēng)味和口感均不佳。所以,這種咖啡僅僅是一種噱頭上的產(chǎn)物,真正追尋咖啡香氣的人是不會(huì )點(diǎn)這樣的咖啡的。
由以上的介紹不難看出,咖啡拉花考驗的多的是個(gè)人的藝術(shù)細胞和靈感。因此在實(shí)際操作時(shí),我們應該盡量的發(fā)揮自己的想象,創(chuàng )作出美的咖啡拉花藝術(shù)。
