怎樣才能做出漂亮好吃的烘焙
烘焙不只是好吃,還有就是烘焙的外觀(guān)也非常的漂亮,這就需要我們烘焙師在制作過(guò)程當中需要有出色的技巧,那么想要做出漂亮且好吃的烘焙需要注意哪些呢?
蛋清的打法:打蛋要用干凈的容器,容器中不能夠沾油,也不能有水,蛋清里面不能夾有蛋黃,否則就打不出好蛋白。蛋黃和蛋清需要分離時(shí),要分離干凈,蛋清中有蛋黃時(shí)會(huì )使蛋清會(huì )打不發(fā)。蛋清要打至將打蛋盆倒置也不會(huì )流出的程度才可以使用(電動(dòng)打蛋器很方便)。
稱(chēng)量要準確:做烘焙時(shí) 稱(chēng)一些粉狀材料、固體類(lèi)油脂時(shí),使用杯子或量匙時(shí)很難精確,所以可以使用其他方法將需要的材料稱(chēng)量的精確,如量杯,量勺當用量杯及量匙來(lái)做稱(chēng)量時(shí),注意同樣的杯量,一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。
分量少可以用量匙來(lái)稱(chēng)量材料,一般的稱(chēng)量工具都是以10克為單位的。粉類(lèi)、糖類(lèi)使用量匙來(lái)稱(chēng)量時(shí),是以刮平量匙表面為基準,液體是以滿(mǎn)匙且將溢出為原則,葡萄干與堅果類(lèi)約裝至與量匙表面一樣高就可以。量取糖類(lèi)和粉類(lèi)時(shí),為了避免結塊現象,應該將粉末弄散再盛取。
面粉的使用: 高筋面粉的筋度高,所以不容易結塊,在制作面包時(shí)不需要過(guò)篩就可以使用。用來(lái)制作饅頭和包子的中筋面粉如果放在冰箱中過(guò)久會(huì )吸收水汽,所以好先過(guò)篩再使用。
低筋面粉很容易結塊,所以在使用前一定要過(guò)篩。有些食譜中要求過(guò)篩多次,目的是讓面粉組織更細密,確保成品口感更佳,若長(cháng)時(shí)間放在冰箱中就必須多過(guò)篩幾次。
奶油的打法:首先冰凍的奶油是無(wú)法制作任何烘焙的,所以在使用前可以先將奶油放在外面等待解凍,在解凍好的情況下,等到待奶油軟化就可以制作了。
如果奶油融化成液態(tài)是無(wú)法打發(fā)的話(huà),只有加糖進(jìn)行混合后才能打得松發(fā)。在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液態(tài)的東西的話(huà),必須是要一點(diǎn)一點(diǎn)地加入的,否則就會(huì )造成奶油沒(méi)有辦法吸收而呈現分離的碎片狀態(tài)。鮮奶油一般好使用前先搖幾下或攪拌一下,再用攪拌器打,直到出現波浪狀的稠度即可。但要注意必須掌握好時(shí)間以及力度。
材料混合的方法:無(wú)論混合什么樣的食品材料,都必須分次加入。就像是面粉與奶油混合的時(shí)候,我們要先將一半的面粉倒入,再可以使用工具將奶油與面粉由下往上的混合攪拌完全后,再將另一半的面粉加入拌勻。面粉要加入蛋液中也是一樣的,打發(fā)奶油或蛋清時(shí)加入糖也要分成2 ~ 3次加入。
烘烤時(shí)的注意事項:烤箱在烘烤前要先預熱到所需溫度。根據品種確定爐溫,面包烘烤溫度一般在190 ~ 230攝氏度,還要控制好烘烤時(shí)間,時(shí)間應根據制品的類(lèi)型、大小、厚薄等因素確定。做烘焙時(shí)在餅皮,上刷上蛋液,可使餅皮表面的顏色金黃亮麗。