西點(diǎn)培訓時(shí)做蛋糕西點(diǎn)時(shí)為什么不攪拌?
攪拌通常指順時(shí)針或是逆時(shí)針?lè )较蚍磸偷?、以劃圈的形式?lái)攪動(dòng),這樣的做法力道遠比翻拌、切拌來(lái)得大。需要混合的面糊,如果用攪拌的方式,就很容易起面筋,導致做出來(lái)的蛋糕、餅干口感不夠松軟;而需要混合面粉和打發(fā)蛋白時(shí),如果一直使用攪拌的方式,就很容易造成打發(fā)的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比較好。