品質(zhì)控制

①牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)局LOGO,對所有牙買(mǎi)加藍山咖啡生產(chǎn)、銷(xiāo)售、烘焙整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈商家進(jìn)行注冊認證; ②*被認證的生豆代理商LOGO; ③牙買(mǎi)加咖啡局(CIB)官方注冊JAMAICA BLUE MOUNTAIN 商標,在所有被認證的牙買(mǎi)加藍山咖啡生豆、熟豆產(chǎn)品上加以標識;

隨著(zhù)牙買(mǎi)加藍山咖啡聲譽(yù)的全球化,以及全球對牙買(mǎi)加藍山咖啡種植的引進(jìn),造成了市場(chǎng)上出現在眾多仿冒的藍山風(fēng)味咖啡,嚴重影響了正宗藍山咖啡卓越的聲譽(yù)。牙買(mǎi)加*極力主張藍山咖啡在該國烘焙和原包裝出口,而非以生豆形式出口,以避免仿冒藍山風(fēng)味咖啡的沖擊。這種舉措重要性在于牙買(mǎi)加咖啡局能夠監控到藍山咖啡出口的每個(gè)環(huán)節,保證藍山咖啡的純正和高品質(zhì)。

品質(zhì)標準

在藍山山脈,藍山咖啡的法定生產(chǎn)區域為2200英尺以上部分,Wallenford只挑選生長(cháng)于海拔4000英尺以上的藍山咖啡果加工。不僅如此,牙買(mǎi)加規定的4大法定藍山咖啡加工廠(chǎng)Wallenford與Mavis Bank,Silver Hill,Moy Hall占據藍山咖啡出口量的90%,而Wallenford,Moy Hall出產(chǎn)的藍山咖啡更是被譽(yù)為"Superior Quality"(品質(zhì))。牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)局的官方網(wǎng)站上,所有被確定的牙買(mǎi)加藍山咖啡生產(chǎn)商、全球牙買(mǎi)加藍山咖啡銷(xiāo)售代理認證商的名單及相關(guān)管理信息,全部在這個(gè)網(wǎng)站上得以體現。

Wallenford莊園極為嚴格的品質(zhì)控制,還體現在產(chǎn)品保質(zhì)期上,通常單品烘焙咖啡保質(zhì)期限為12個(gè)月,而Wallenford執行制定的為苛刻的8個(gè)月產(chǎn)品保質(zhì)期,顯然在放棄經(jīng)濟利益的同時(shí),wallenford卻贏(yíng)得了全世界咖啡老饕的高度追捧,在他們對所有牙買(mǎi)加藍山莊園的評價(jià)中,Wallenford在品質(zhì)管理、穩定度、*度和風(fēng)味中表現佳。

出口配額

據截至2004年牙買(mǎi)加CIB出口統計數據,有限的藍山1號配額中,85%分配到日本,5%美國,5%歐洲,5%其他。但全球正宗藍山1號的消費分配中,據國際咖啡協(xié)會(huì )(ICO)統計,*卻占據藍山咖啡15%的消費量,這讓全世界驚愕不已。原因在于部分日本、澳大利亞、歐洲藍山咖啡份額通過(guò)直營(yíng)分公司出口到*。

以上出口配額和消費分布的差異,讓牙買(mǎi)加*感到極為尷尬。不對稱(chēng)的藍山咖啡出口配額,使大部分的利潤留存在日本等的貿易企業(yè)中,牙買(mǎi)加咖啡產(chǎn)業(yè)并沒(méi)有因此獲益。轉變的關(guān)鍵在2005年,牙買(mǎi)加農業(yè)部長(cháng)明確宣布:藍山咖啡應該更多的留在牙買(mǎi)加烘焙,直接通過(guò)配額分配,傾向于從牙買(mǎi)加直接流通到消費。

牙買(mǎi)加*所依賴(lài)的改變出口配額的手段,就來(lái)自于其*直接控制的Wallenford莊園,獲得wallenford藍山1號配額,就意味著(zhù)牙買(mǎi)加咖啡局(CIB)認可對該國或該公司的配額指標。

2010年5月,杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì )在杭州市*的支持下,對牙買(mǎi)加咖啡工業(yè)局在杭州簽訂了藍山咖啡生豆貿易合作備忘錄。同年7月,該協(xié)會(huì )應邀派遣代表團訪(fǎng)問(wèn)牙買(mǎi)加,正式對藍山咖啡項目進(jìn)行考察,并于牙買(mǎi)加當地時(shí)間7月15日簽訂了藍山咖啡生豆*總代理的合作意向書(shū),合作期間每年向*提供至少70噸(70公斤標準木桶裝1000桶)牙買(mǎi)加藍山咖啡生豆。2011年5月26日,柜藍山咖啡生豆抵達*寧波港。杭州市咖啡西餐行業(yè)協(xié)會(huì )進(jìn)口的牙買(mǎi)加藍山生豆涵蓋CIB認證的旗下WALLENFORD、MAVIS BANK、GOLD CUP(AMBER)、COFFEE TRADES、RSW等六大品牌,、NO.2、NO.3和圓豆都有。

以上我們從種植歷史,產(chǎn)量方面介紹了藍山咖啡,下面我們就從價(jià)格方面和目前的行情方面來(lái)認識一下真正的藍山咖啡,口福來(lái)了!!享譽(yù)世界的藍山咖啡,產(chǎn)自牙買(mǎi)加的藍山山脈。藍山山脈綿亙于牙買(mǎi)加島東部,高峰海拔2256米,是加勒比海地區高的山峰。之所以獲如此美名,是因為從前抵達牙買(mǎi)加的英國士兵看到山峰籠罩著(zhù)藍色光芒,驚呼:"看啊,藍色的山!"從此得名"藍山"。

實(shí)際上,藍山是因為牙買(mǎi)加島被加勒比海環(huán)繞。每當晴朗的日子,燦爛的陽(yáng)光照射在海面上,群山被蔚藍海水折射而籠罩在一層淡淡幽幽的藍色氛圍中,縹緲空靈。

藍山咖啡的獨特風(fēng)味與它得天獨厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍山咖啡帶位于北緯25度和南緯25度之間。這里有肥沃的新火山土壤,空氣清新,沒(méi)有污染,終年多雨,晝夜溫差大(平均降水為1980毫米,氣溫在27度左右)。重要的是,每天午后,云霧籠罩整個(gè)山頂,不僅為咖啡樹(shù)天然遮陽(yáng),還可以帶來(lái)豐沛的水汽,令藍山咖啡的口感與香味出類(lèi)拔萃。

只有在海拔2000英尺以上的藍山區域種植的咖啡才能叫藍山咖啡。海拔較低山地所產(chǎn)咖啡豆,只能稱(chēng)為"牙買(mǎi)加高山咖啡"。同樣的咖啡樹(shù)種無(wú)論被種植到氣候類(lèi)似的夏威夷、肯尼亞等任何地方,都不能產(chǎn)生藍山咖啡豆的獨特味道。

牙買(mǎi)加藍山咖啡是其它咖啡望塵莫及的。喜愛(ài)藍山咖啡的人稱(chēng)它是"集所有好咖啡優(yōu)點(diǎn)于一身的咖啡美人,味道芳香、順滑、醇厚,感覺(jué)就像寶石一樣珍貴。"在牙買(mǎi)加東部的巍峨的藍山上,晨曦穿過(guò)清晨的迷霧,就可看到鄉村小鎮Mavis Bank 。這里就是牙買(mǎi)加高貴的"黑金子"的出處,Mavis Bank 中心工廠(chǎng)的故鄉,世界上深受喜愛(ài)的藍山咖啡,Jamaica Blue Mountain的產(chǎn)地。

在大約3000英尺高處的藍山山腰深處是一個(gè)將咖啡果加工成飲料的擁有整套加工設備的工廠(chǎng)。Cecil Augustus Munn 首先在草莓山丘上種植和加工藍山咖啡。他的兒子Victor 在1920 年建立 Mavis Bank 中心工廠(chǎng),從而將這一生意進(jìn)一步擴大。Victor 的侄子Keble 繼承了家族的傳統和遺產(chǎn)。Keble Munn 先生是牙買(mǎi)加前農業(yè)部長(cháng),牙買(mǎi)加個(gè)被認證的咖啡品嘗師,并于近獲美國特種咖啡協(xié)會(huì )終身成就獎.

在Munn先生的領(lǐng)導下,在經(jīng)過(guò)認證的咖啡品嘗師和經(jīng)營(yíng)經(jīng)理Norman Grant 先生的支持下,Mavis Bank 工廠(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的不斷完善,現在已經(jīng)生產(chǎn)島上40%的藍山咖啡。由於掌握了特殊技能并具有高度熱情,Munn 家族生產(chǎn)高質(zhì)量的咖啡。他們生產(chǎn)的咖啡豆帶有M.B.C.F. (Mavis Bank Central Factory) 的商標。超過(guò)70%的Mavis Bank Central Factory 生產(chǎn)的咖啡被出口,大部分裝在清楚標記著(zhù)M.B.C.F. 的咖啡桶里。

從1885年開(kāi)始,Munn 家族已經(jīng)連續四代生產(chǎn)世界上好,貴的咖啡。今天,Edgar Munn 繼續家族的傳統,將達到出口標準的,牙買(mǎi)加藍山咖啡直接帶給你。

Mavis Bank 一直是一個(gè)看上去時(shí)間停滯不前的地方。它在世界的一個(gè)角落,現代各種方便條件在這塊沒(méi)有被損壞的土地上都被置之不理。簡(jiǎn)單的聲音和小的溫度變化被放大。由於具備理想的高度,富含礦物質(zhì)的土壤,云霧輕浮,山影和充足的陽(yáng)光這些佳的組合,在藍山上生長(cháng)的咖啡莓比其它咖啡需要更長(cháng)時(shí)間才能成熟。有人認為,更多的時(shí)間使得它豐富的味道和獨特的芳香能生長(cháng)。還有人認為,更多的時(shí)間使得它獨具標志性的特質(zhì)得以發(fā)展。

這款咖啡得到的新報價(jià)是:每桶15公斤,不折桶零賣(mài),每桶都有單獨的牙買(mǎi)加*留認證證書(shū),每公斤1000元,即每500克生豆價(jià)格是500元,烘焙失重按15%計標,加上運輸費用,烘焙費用的,真正藍山咖啡的價(jià)格低也要在1000元/磅了,看到這里,大家就知道真正藍山咖啡應該是在什么價(jià)位上了吧!如果在咖啡廳喝到真正的藍山咖啡,單純豆子的成本就要在每杯幾十元加上其他經(jīng)營(yíng)費用,買(mǎi)給顧客150—200元/杯是正常的。

  所以請大家一定認識

① 藍山風(fēng)味咖啡(拚配)。

② 牙買(mǎi)加高山咖啡多數商家就用來(lái)當藍山咖啡買(mǎi)給消費者了。多數在半磅(227克)300元左右的價(jià)格。

③ 真正藍山咖啡。