防止面包變壞的方法
咱們在面包制造后的寄存進(jìn)程中會(huì )發(fā)現,面包很簡(jiǎn)單蛻變,由于食物時(shí)刻久了都會(huì )蛻變,但是咱們能夠減緩蛻變的時(shí)刻。
在高溫多雨的環(huán)境下,微生物和各種霉菌開(kāi)端變得活潑。面包作為一種富含碳水化合物、蛋白質(zhì)且養分豐富的食物,是微生物的一個(gè)很好地培養基。在高溫濕潤的環(huán)境中,霉菌開(kāi)端敏捷成長(cháng),且霉菌會(huì )使用孢子繁殖,當發(fā)現面包表層呈現霉斑時(shí),孢子現已在面包里繁殖了24個(gè)小時(shí)了,這時(shí)面包現已嚴峻蛻變了。
防止面包變壞的方法
面臨面包簡(jiǎn)單蛻變的狀況,咱們應該怎樣處理這個(gè)問(wèn)題呢。
1、留意環(huán)境衛生 堵截污染源
盡量讓餅房操作間堅持通風(fēng),在操作間四周裝置紫外燈,對車(chē)間、工器具定時(shí)清洗消毒,如用甲醛熏蒸等等。從出產(chǎn)到出售的進(jìn)程中做好防備作業(yè),防止霉菌的繁殖生殖。
2、挑選正確的包裝袋
面包正確的包裝既能夠確保食品衛生,既能夠防止在運送、儲存進(jìn)程中受到污染又能夠防止面包的水分持續流失,延伸面包的保鮮期。因而,就需要餅店在挑選面包的包裝材料時(shí)應具有必定的防潮功能,一起要留意包裝材料有必要無(wú)毒。包裝材料一般用蠟紙或塑料袋。
3、掌握包裝機遇
面包烘烤完結出爐后,必定要在面包中心溫度挨近室溫時(shí),才干進(jìn)行包裝。由于剛出爐的面包溫度和濕度都很大,假如不進(jìn)行杰出的冷卻,熱蒸汽發(fā)生的冷凝水吸附在包裝紙上,就給微生物的繁殖提供了空間。冷卻后的面包必定要及時(shí)包裝,假如面包長(cháng)期暴露在空氣中,面包口感也會(huì )受到影響。
除了留意環(huán)境衛生,適宜的包裝時(shí)刻,包裝袋的原料都會(huì )對之有必定的影響,咱們在各個(gè)方面都要留意到,減緩面包蛻變。