蛋糕面包店經(jīng)營(yíng)之道
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門(mén)店的裝飾品味
許多人在對市場(chǎng)前景不甚明朗的時(shí)候,不愿意在前期裝修上投入太多,或者對自己蛋糕相當自信,認為美味口感可以讓顧客忽略門(mén)店裝修,或者是想先試試水,賺錢(qián)了再升級裝潢。但是裝修是真的不能省的,門(mén)面就是臉面。
同樣一件衣服,在路邊攤賣(mài),100,在商場(chǎng)專(zhuān)柜賣(mài)500,好的東西不是你覺(jué)得好,而是顧客感覺(jué)好,才覺(jué)得吃的放心,吃得健康,吃的有檔次。
所以,在裝修預算范圍內,要對自己有信心,決定了就全力以赴,這是一種氣度;優(yōu)柔寡斷,瞻前顧后,還沒(méi)開(kāi)始就想著(zhù)退路的,反而會(huì )喪失機會(huì )。
2
聞香識面包
酒香也怕巷子深,面香也怕后廚遠。
人來(lái)人往的顧客匆匆從你門(mén)口路過(guò),他們的視覺(jué)注意力一直在被分散,那么好的吸引方式就是:香味。
如果在裝修的時(shí)候,設計管道把面包烘烤時(shí)的香味傳到門(mén)口街道上,特別是在午飯晚飯前,那些還沒(méi)吃飯的路人、下班的白領(lǐng)、放學(xué)的小朋友,聞到面包的自然麥香,勾引了肚里的饞蟲(chóng),簡(jiǎn)直不能忍,買(mǎi)個(gè)面包墊墊肚子。
3
暖色調燈光
蛋糕店暖黃色調的燈光,能給人以溫暖的感覺(jué),讓蛋糕面包看起來(lái)更加誘人,有賣(mài)相,加上撲鼻的香味,讓顧客忍不住食欲大開(kāi)。這就是所謂的"光環(huán)境"。
例如2500K—2700K左右的暖黃色光適用于表面上釉的烤面包,帶來(lái)一種剛烤好的新鮮感覺(jué)。休閑區采用含蓄自然的漫透光或半截光裝飾燈,營(yíng)造一種輕松舒適且不乏私密的氛圍。
4
互聯(lián)網(wǎng)訂單
網(wǎng)絡(luò )時(shí)代,一定要更新?tīng)I銷(xiāo)觀(guān)念,網(wǎng)絡(luò )訂單,在銷(xiāo)售額中占得比例不斷擴大,而且會(huì )越來(lái)越大。
未來(lái)會(huì )有更多的顧客,通過(guò)網(wǎng)絡(luò )交易。例如深圳某西餅店,實(shí)體店只做體驗,專(zhuān)做電商"互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌"。2015年,其銷(xiāo)售額過(guò)億元,訂單基本全部來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)。
網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)有很多花費較少物力人力,但能得到意外回報的渠道。比如使用微信渠道吸粉和訂單,與各大團購平臺合作,在百度地圖標注店名,開(kāi)設門(mén)店網(wǎng)站,再比如與淘寶網(wǎng)店長(cháng)期合作本城業(yè)務(wù),不用拉客直接接單就可以等等。