蛋糕裱花的四大布局方式和細節注意

蛋糕裱花,是每一個(gè)烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創(chuàng )意的裱花,會(huì )讓本就美味的蛋糕更高一個(gè)層次。對蛋糕進(jìn)行裱花時(shí),若對整個(gè)蛋糕的外形和布局把握不準的話(huà),就很難裱出適宜漂亮的美感。其實(shí)掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松的裱出漂亮又有個(gè)性的花,而且不會(huì )顯得凌亂。

  對稱(chēng)式

  對稱(chēng)式是裱花蛋糕基本方式。易造型,程序化,多運用重復的手法,反復重復、局部重復、整體重復,重復手法的不同運用,形成了圖案的單純、線(xiàn)條的優(yōu)美和整體的節奏感;主體意向多表現在平面構成上(如字等);即使大面積的立體構成,大多也是搭配,表現方式豐富,但搭配不好,易僵化,呆板,機械式。

  合圍式

  多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上,運用大面積的對稱(chēng)式局部設計配合整體,新穎飽滿(mǎn)凝聚力強,搭配直接簡(jiǎn)潔明了,多采用自然的題材,信手拈來(lái)隨意自然變化多端,這就是合圍式的魅力;但對原材料的認識要求更高,不要求太多的賓主關(guān)系,但對主體細節構成的配比關(guān)系呼應關(guān)系要求更高,主體局部設計上要藏露巧布,露的恰當,藏的巧妙,運用藏露的呼應關(guān)系來(lái)增加層次感,主體為露,賓體為藏,再加以大面積的對稱(chēng)式的合圍之式,配合裱花師的創(chuàng )意思想和高超技藝,簡(jiǎn)潔含蓄,耐人尋味。

  對應式

  運用大面積的對稱(chēng)式和主體形成對比效應,講究色與色,細節與細節之間的對比關(guān)系,使主題更加突出;對應式設計多運用賓主大面積的對比關(guān)系,細節構成的簡(jiǎn)易呼應關(guān)系,參差錯落的局部設計手法,來(lái)營(yíng)造簡(jiǎn)潔醒目主體對比搭配的韻律感及簡(jiǎn)潔的層次空間感;參差錯落設計手法,可使局部設計產(chǎn)生節奏動(dòng)感,在對比中求平衡,在參差中求完整,把局部構成進(jìn)行活潑的組合。

  呼應式

  從外觀(guān)講呼應式是隨意的布局方式,但也是四種方式中難處理的,它要求裱花師做到疏而不漏的形式美,呼應式的細節構成,相互之間要有關(guān)聯(lián),賓主穿插虛實(shí)相生疏密關(guān)系有藏有露,要做到"齊而不齊,亂而不亂",方能達到顧盼呼應的聯(lián)系,達到協(xié)調配合,增加情趣的目的;呼應的表現方式是多方位的,它不限于在細節構成上,在顏色意向上也可存在,產(chǎn)生呼應關(guān)系,如蛋糕表面的花與水果,對稱(chēng)式講究數量顏色的和諧;合圍式講究擺放的錯落感覺(jué);對應式講究花與水果色彩的對比關(guān)系;但呼應式講究的是花與水果的相互關(guān)聯(lián),疏與密的對立與統一,取得呼應協(xié)調的彼此之間的關(guān)系,使之配合默契,達到呼應式的形式美。

  裱花蛋糕整體和細節

  整體是衡量一款蛋糕在布局上是否成熟的重要標志,它要求把蛋糕的各局部部分組成一個(gè)有機的統一體,要求在統一中求變化,變化中求統一,兩者相生相應,通體聯(lián)絡(luò ),在一個(gè)有機的整體關(guān)系中小局部總是服從整體的要求,所謂"極工細而不謙繁瑣,極率意而不謙脫邏",求的是多而不亂,少而不空的設計效果,忌諱局部鬧獨立,各不相顧,達不到整體的效果。在少數蛋糕(多出現在呼應式、合圍式中)布局時(shí)往往有小的搭配問(wèn)題,比如搭配一些糖珠什么。雖然它在整款蛋糕上占的比重較少,卻體現了裱花師的修養和處理蛋糕布局呼應的關(guān)系;一款蛋糕要有松有緊才會(huì )錯落有致,一款蛋糕整體布局緊湊,小的局部結構嚴謹,其造型才不會(huì )垮掉。

  這樣的話(huà),裱花技巧再加上裱花師別出心裁的創(chuàng )意,一個(gè)完美的裱花蛋糕就做好了。雖然只是一個(gè)裱花,卻融入了裱花師太多的心思和創(chuàng )意,從蛋糕的裱花中就可以看出一個(gè)裱花師的修養和眼界。