衡陽(yáng)市烹飪中等職業(yè)學(xué)校招生對象

1.社會(huì )應、往屆,初、高中畢業(yè)生,社會(huì )青年及返鄉農民工均可直接報名入學(xué)。

 2.報名時(shí)間:即日起開(kāi)始網(wǎng)上報名并接待咨詢(xún)。

 3.新生來(lái)校時(shí),請帶近期半身免冠2寸白底彩照八張,本人身份證復印件,初,高中畢業(yè)證復印件,主頁(yè)及本人頁(yè)的復印件。

中餐烹飪與營(yíng)養膳食專(zhuān)業(yè)
主要課程:烹飪原料知識、飲食營(yíng)養與衛生、廚房管理知識、原料加工技術(shù)、烹調技術(shù)、面點(diǎn)技術(shù)、成本核算、食品雕刻課程。

旅游與酒店管理
主主要課程:旅游與飯店英語(yǔ)、計算機應用、前廳與客房服務(wù)、旅游學(xué)、形體訓練、公關(guān)與禮儀等課程。
會(huì )計電算化
主要課程:計算機應用、會(huì )計學(xué)原理、數據庫技術(shù)、企業(yè)財務(wù)會(huì )計、稅務(wù)會(huì )計、電算會(huì )計、經(jīng)濟法學(xué)等課程
辦學(xué)特色-課堂紀律嚴明,教學(xué)以激發(fā)興趣為導向,以實(shí)踐訓練為主線(xiàn),以技能大賽為突破。教師運用現代化教學(xué)設備進(jìn)行課件教學(xué),采用分組教學(xué)方法和現代化學(xué)徒式教學(xué)模式實(shí)實(shí)在在讓學(xué)生學(xué)到知識、學(xué)到技能,工學(xué)交替,產(chǎn)教結合。同時(shí),學(xué)校經(jīng)常組織書(shū)法繪畫(huà)比賽、演講比賽、詩(shī)歌朗誦、文藝演出、體育競技等豐富多彩的校園文化生活培養學(xué)生高尚的道德情操。
專(zhuān)業(yè)知識分享
炒 是基本的烹調技術(shù),是應用范圍廣的一種烹調方法。炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字,就是各種炒法的基本概念。
生炒:生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的,而且不掛糊和上漿。熟炒:熟炒原料必須先經(jīng)過(guò)水煮等方法制熟,再改刀成片、絲、丁、條等形狀,而后進(jìn)行炒制。

熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無(wú)論是片、絲、丁,其片面厚,絲要粗,丁要大一些?；?滑炒所用的主料是生的,而且必須先經(jīng)過(guò)上漿和油滑處理,然后方能與配料同炒。
清炒:清炒與滑炒基本相同,不同之處是不用芡汁,而且通常只用主料而無(wú)配料,但也有放配料的。干炒:干炒又稱(chēng)干煸。就是炒干主料的水分,使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似點(diǎn)是原料都是生的,不上漿,但干炒的時(shí)間要長(cháng)些。
抓炒:抓炒是抓和炒相結合,快速的炒。將主料掛糊和過(guò)油炸透、炸焦后,再與芡汁同炒而成。抓糊的方法有兩種,一種是用雞蛋液把淀粉調成粥狀糊;一種是用清水把淀粉調成粥狀糊。
軟炒:軟炒是將生的主料加工成泥茸,用湯或水澥成液狀(有的主料本身就是液狀),再用適量的熱油拌炒。成菜松軟、色白似雪。
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