平爐和風(fēng)爐的區別
杭州港焙烘焙烘焙培訓課程今天跟大家分享的是平爐和風(fēng)爐的區別,這些你必須知道的烘焙知識。下面進(jìn)入正題:平爐和風(fēng)爐的區別。
關(guān)于平爐和風(fēng)爐的選擇,我們先要了解平爐和風(fēng)爐的加熱原理和特點(diǎn)。風(fēng)爐是在加熱管加熱之后,用風(fēng)扇把溫度送到爐內,也就是利用風(fēng)機循環(huán)的方式加熱。通俗的來(lái)講,就是說(shuō)風(fēng)爐的后面有一個(gè)風(fēng)扇,我們利用風(fēng)扇不停轉動(dòng)的方法,把加熱管的溫度送到爐內每一個(gè)角落,所以風(fēng)爐只有一個(gè)溫度,不分上下火。我們在烘焙烘焙培訓課上,使用風(fēng)爐能夠體驗到風(fēng)爐的優(yōu)點(diǎn)是:它在烘焙烘焙的時(shí)候,同時(shí)可以烤很多盤(pán),而且品質(zhì)優(yōu)良的風(fēng)爐,基本上我們中途不要調轉烤盤(pán),就可以實(shí)現讓產(chǎn)品更加均勻的上色和受熱。風(fēng)爐比較適合烘烤一些,像餅干以及起酥類(lèi)這種口感酥脆的產(chǎn)品。
而平爐是分上下火的,它是讓上下電熱絲加熱之后,通過(guò)鐵板的方式,將溫度送入烤爐內,更加適合烘烤一些像面包、戚風(fēng)蛋糕、芝士蛋糕等等一些產(chǎn)品。好啦,今天的烘焙烘焙培訓課程的專(zhuān)業(yè)知識分享,就到這里咯。