牛奶曲奇,酥的掉渣奶香氣十足
這款餅干沒(méi)有用到雞蛋,酥的掉渣,奶香氣十足。我的步驟比較詳細,只要認真做,肯定成功
牛奶曲奇的用料
黃油128g,糖粉26g,低筋面粉58g,玉米淀粉24g,牛奶10g,奶粉13g,高筋面粉63g,鹽2g
牛奶曲奇的做法
步驟1:準備好材料備用
步驟2:黃油軟化到用刮刀輕松按下,如圖這種軟的狀態(tài)即可. 如果軟化不到位 擠花時(shí)會(huì )很累 軟化過(guò)頭又會(huì )沒(méi)有花紋
步驟3:加入2克鹽
步驟4:加入26克糖
步驟5:先用刮刀把糖粉和鹽混合一下
步驟6:電動(dòng)打蛋器打發(fā)至黃油顏色變淺、體積變大的狀態(tài),看不到糖粉
步驟7:倒入10克牛奶,繼續打發(fā)至牛奶融合到黃油里
步驟8:倒入奶粉
步驟9:接著(zhù)篩入低筋面粉,高筋面粉,玉米淀粉
步驟10:用刮刀翻拌和壓拌至看不見(jiàn)干粉,不要過(guò)度攪拌。好不要超過(guò)20下 ,不然面會(huì )起筋
步驟11:別拌光滑 就要粗糙。 千萬(wàn)不要起筋 不然擠不動(dòng)啊 ,就是這樣的沙土狀態(tài)就行
步驟12:裝入裱花袋,我用的是三能的18齒裱花嘴。此時(shí)烤箱上火160度下火140度預熱10分鐘
步驟13:均勻的擠入烤盤(pán)上
步驟14:放入餅干烘烤15分鐘左右即可。中途要觀(guān)察餅干上色情況(烘烤時(shí)間要看餅干的大小)
步驟15:出爐晾涼即可
步驟16:酥的掉渣,手一碰就掉一地
步驟17:補上裱花嘴圖片
牛奶曲奇的烘焙技巧
1,黃油軟化需要室溫軟化,不要隔水融化,如果溫度太低,放烤箱發(fā)酵模式軟化10分鐘。如果軟化不到位 擠花時(shí)會(huì )很累 軟化過(guò)頭又會(huì )沒(méi)有花紋。2,黃油一定電動(dòng)打蛋器打發(fā)到羽毛狀,打發(fā)不到位的話(huà),花紋會(huì )留不住。 3,總說(shuō)擠不動(dòng)的寶寶們,是面粉拌起筋了,大致壓拌20幾下,沒(méi)有干粉即可。完全不會(huì )擠不動(dòng),很輕松的擠花。若真的擠不動(dòng)那肯定是面粉拌過(guò)度了,沒(méi)有別的可能性了