一對一培訓蛋糕培訓班的課程安排合理性很重要,孩子每天吸收知識的能力有限,不能安排過(guò)多的學(xué)習時(shí)間,勞逸結合才是學(xué)習正確的方法。甚至家長(cháng)覺(jué)得孩子熬夜看書(shū)是一個(gè)好的表現,若沒(méi)有一個(gè)充足的睡眠,孩子學(xué)習的效率會(huì )大大下降,這一點(diǎn)家長(cháng)們一定要注意。

一定要等到烤箱達到蛋糕要求的溫度時(shí)才把蛋糕放進(jìn)去。

一次要烤十幾個(gè)蛋糕胚,可不是一件輕松的事情。而且要吸引顧客,需要做的蛋糕種類(lèi),所以并不是機械式的用模具重復性的做出一堆相同的蛋糕,每天的訂單都不一樣,初工作到半夜,脫下圍裙時(shí),還有淚水在眼眶中打轉。

一般情況下蛋糕學(xué)校都是包教會(huì )的,而且蛋糕不難學(xué)習,在規定時(shí)間內實(shí)在沒(méi)有學(xué)會(huì )的話(huà),那學(xué)校也會(huì )根據情況去把你教會(huì ),所以無(wú)需擔心,但大家切記不可有該承諾而消極學(xué)習,學(xué)習后的技術(shù)是你自己的。

一般來(lái)說(shuō),制作蛋糕比制作松餅需要的蛋糕要多,通常是一個(gè)到兩個(gè)雞蛋,具體數量會(huì )蛋糕類(lèi)型的不同而要求不同。例如,天使蛋糕這樣的海綿蛋糕配方想要蛋糕變得更加的輕盈蓬松,就要將蛋清打發(fā),甚至有時(shí)候需要打發(fā)六次。黃油蛋糕里黃油和糖成分含量高,因此需要加入三個(gè)雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用,起到形成結構的作用。不用面粉制作的果仁大蛋糕缺少面粉的面筋來(lái)形成蛋糕結構,則需要更多的雞蛋,通常要使用-個(gè)全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì),所以可以讓蛋糕在蛋糕中變得干燥膨脹。全蛋可以幫助形成蛋糕的結構,而且其中的脂肪可以增加蛋糕的風(fēng)味濕度和色澤。大多數的松餅蛋糕配方都是要求使用兩個(gè)雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個(gè)雞蛋,很少有松餅配方中使用三個(gè)雞蛋的。

一般來(lái)說(shuō),在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,制品的蛋糕應在盡可能高的溫度下與盡可能短的時(shí)間內完成。同一制品在不同溫度下蛋糕的實(shí)驗結果表明,制品在較高的溫度下烘烤,可以得到較大的體積和較好的質(zhì)地。以蛋糕為例,如蛋糕溫度太低,熱在制品中的滲透緩慢,漿料被熱攪動(dòng)的時(shí)間太長(cháng),這將導致漿料的過(guò)度擴展和氣泡的過(guò)度膨脹,使成品的籽料和氣孔粗大,質(zhì)地不佳。但蛋糕溫度太高,制品容易出現表面結殼甚至烤焦而內部尚未成熟定形的現象,這就是為什么蛋糕不足往往發(fā)生在溫度太高的情況下。過(guò)高的溫度還會(huì )使蛋糕頂部突起太高,甚至破裂,這是由于表面漿料開(kāi)始成形后內部仍在不斷膨脹的結果