深圳蛋糕培訓哪家比較專(zhuān)業(yè)?焙極熊蛋糕西點(diǎn)師是比較有前景的工作,工資待遇還不錯,現在中餐店比多 所以可以考慮西餐西點(diǎn)?以后想創(chuàng )業(yè)的話(huà)可以自己開(kāi)家小店,不限年紀多大都可以學(xué)習做,西點(diǎn)行業(yè)前景是目前有發(fā)展的,因為大家對吃的要求越來(lái)越高,外加西餐師的緊缺,所以學(xué)習西點(diǎn)肯定有發(fā)展。焙極熊西點(diǎn)培訓

那些說(shuō)工資低,累的應該是當學(xué)徒的吧,現在西點(diǎn)行業(yè)前景是挺好的,但是學(xué)技術(shù)要去正規學(xué)校學(xué)習呀,當學(xué)徒的話(huà)基本就是干雜活,學(xué)不到東西,學(xué)徒工的工資也低,所以才會(huì )有這種言論。我是在上海學(xué)的西點(diǎn),現在畢業(yè)了學(xué)校推薦就業(yè)的,工資屬于中上的白領(lǐng)水平,環(huán)境也不錯,在一個(gè)四星級酒店當甜點(diǎn)師,輕松

西點(diǎn)現在發(fā)展得挺好的,我見(jiàn)著(zhù)有不少甜品店都開(kāi)始嘗試著(zhù)賣(mài)面包。個(gè)人覺(jué)得當一個(gè)城市的生活水平到一定的程度后,人們對面包的要求也是一定的。這幾年來(lái),廣州有各式各樣的個(gè)性面包店開(kāi)展,面包的單價(jià)也開(kāi)始因用料好而上調?？赡芪覀冃r(shí)候的面包是2-3塊就有交易了,現在的話(huà)連鎖店5-6元起,私人面包店7-12左右可以有交易,用料好一點(diǎn)的起碼是8元起步,450克的吐司可以賣(mài)40多50多。

1000 克【42.83%】……高筋面粉(T55)

  650 克【27.84%】……全蛋

  120 克【  5.14%】……細砂糖

步驟:

2、10分鐘左右,將酵母加入攪拌完全混入均勻,加入冷藏切丁黃油。

4、然后放入冰箱冷藏24小時(shí)進(jìn)行第二次發(fā)酵。然后將面團切分整形成300克/個(gè)的球形面團。

6、以190-200℃烘烤35-40分鐘(需確保布里歐內部溫度達到90-95℃之間)。

  800 克【20.05%】……水

1000 克【25.06%】……百香果果茸

  170 克【  4.26%】……54°朗姆酒

制作:

2、加入涼的百香果果茸和朗姆酒拌勻。

800 克【55.33%】……牛奶

200 克【13.83%】……細砂糖

160 克【11.07%】……蛋黃

    4 克【  0.28%】……香草籽/醬

1、將玉米淀粉融入一小部分的牛奶中,然后加入蛋黃中拌勻。

3、沖入到"步驟1"的牛奶蛋黃中拌勻后過(guò)濾。

5、冷藏待用。

榛子奶油餡【1659克】

400 克【24.11%】……糖粉

240 克【14.47%】……全蛋

400 克【24.11%】……香草卡仕達(配方↑)

步驟:

2、將軟化的黃油與橙皮屑以及"步驟1"的混合粉類(lèi)放入攪拌機中攪拌。

4、再將冷藏的"香草卡仕達"加入,用膠刮刀攪拌均勻。

600 克【67.42%】……百香果果茸

  65 克【  7.30%】……凍干變性淀粉

1、將果茸和糖漿拌勻,加入變性淀粉(Gelcrem Cold modified starch),用手持均質(zhì)機攪拌乳化至細膩濃稠的均勻奶油狀。

3、完全凍結后,裁切為3.5厘米的小長(cháng)條,繼續冷凍待用。

榛子酥脆粒(裝飾用)【1002克】

250 克【24.95%】……細砂糖

250 克【24.95%】……面粉

    2 克【  0.20%】……鹽

1、將冷藏切丁黃油、細砂糖、面粉、榛子粉和鹽放入攪拌缸中,用扁槳混合攪打。

3、冷凍幾小時(shí)后,將面團放入絞肉機中擠壓到烤盤(pán)中。

5、出爐冷卻后,放入密封容器中待用。后,表面撒少量糖粉,裝盒。