糕點(diǎn)烘焙培訓多少錢(qián)?焙極熊西點(diǎn)培訓帶你領(lǐng)略蛋糕的世界!西點(diǎn)顧名思義,西式烘焙食品,主要有蛋糕、面包、吐司等,西點(diǎn)慢慢進(jìn)入到各家各戶(hù)不是一件容易的事。在之前,大多數*人還是以中餐為主,到了現在,飯后甜點(diǎn)和下午茶時(shí)間被逐漸被西點(diǎn)占據,越來(lái)越多的人們喜歡上了這一種食物,西點(diǎn)烘焙房也充斥著(zhù)大街小巷,西點(diǎn)品牌和西點(diǎn)培訓學(xué)校也都慢慢展現在人們視野內。
厭倦了寫(xiě)字樓里每天對著(zhù)點(diǎn)電腦敲打著(zhù)鍵盤(pán),想換一份擁有幸福感的工作,很多人選擇了西點(diǎn)甜品的這個(gè)行業(yè)。如果想成為蛋糕師,一個(gè)人人羨慕的大師,那你要選擇一家專(zhuān)業(yè)的蛋糕學(xué)校,好的學(xué)?？梢耘囵B出好的學(xué)生,無(wú)論是學(xué)生的言談舉止也好,還是人際交往等各個(gè)方面的綜合能力也好,通過(guò)聊天是可以做一個(gè)簡(jiǎn)單的判斷的,試問(wèn)學(xué)生都彬彬有禮,而且活潑向上的學(xué)校,學(xué)員的綜合素質(zhì)能不好嗎,那么學(xué)校能不好嗎。

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香草櫻桃香緹奶油(提前1天)

500 克……淡奶油

250 克……馬斯卡彭乳酪

    2 克……香草莢

  50 克……細砂糖

  25 克……吉利丁凍

  55 克……櫻桃酒

制作:

1、將1/3量的淡奶油加熱后放入剖開(kāi)刮籽的香草莢悶浸(約20分鐘);加入砂糖拌融后將吉利丁凍加入完全拌融,倒入剩余2/3淡奶油和馬斯卡彭乳酪中,加入櫻桃酒,用手持均質(zhì)機充分攪拌均勻。

2、冷藏(4℃)24小時(shí),使用時(shí)打發(fā)。

蒸煮櫻桃

280 克……冷凍櫻桃

制作:

1、將冷凍櫻桃真空密封,入蒸箱以90℃蒸35分鐘,然后用廚房紙巾吸水后靜置3小時(shí)。

櫻桃果醬夾心(40克/個(gè))

160 克……紅櫻桃果茸

280 克……蒸熟的櫻桃

162 克……黑櫻桃果茸

    1 個(gè)……香草莢

    8 克……NH果膠

  66 克……細砂糖

  50 克……櫻桃酒

  24 克……吉利丁凍

    6 克……馬鈴薯淀粉

制作:

1、將紅櫻桃果茸、黑櫻桃果茸、剖開(kāi)刮籽的香草和蒸過(guò)的櫻桃一起加熱。

2、溫度達到50℃時(shí),將提前拌勻在一起的NH果膠粉與細砂糖加入拌勻并煮沸,加入與櫻桃酒拌勻的馬鈴薯淀粉,再將吉利丁凍加入拌勻,離火冷卻。

3、冷卻后,攪打呈果醬狀,倒入模具框內約1cm厚度,冷凍凝固后切割為直徑3cm的圓片待用。

黑巧克力噴砂

300 克……黑巧克力

200 克……可可脂

制作:

1、將巧克力和可可脂融化,倒入量杯中用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化混勻。

無(wú)面粉巧克力蛋糕(800克/盤(pán))

115 克……蛋白

115 克……細砂糖

  76 克……蛋黃

  32 克……可可粉

  32 克……杏仁粉

制作:

1、將蛋白和細砂糖打發(fā)為蛋白霜,將溫熱的蛋黃加入拌勻,再將可可粉和杏仁粉加入拌勻,倒入烤盤(pán)抹平約1厘米厚。

2、入烤箱以170℃烘烤7分鐘x2次(調轉一次),出爐冷卻后裁切為直徑3.5cm的圓片待用。

組裝&裝飾

適量……香緹奶油

適量……黑巧克力卷

制作步驟:

1、將"香草櫻桃香緹奶油"擠入直徑4cm的扁圓形硅膠模具內,放入冷凍脫模的"櫻桃果醬夾心"并輕壓,后放上一片"無(wú)面粉巧克力蛋糕"。

2、冷凍脫模后,立刻噴"黑巧克力噴砂"。

3、頂部擠一小團"香草櫻桃香緹奶油",將用黑巧克力刮成的巧克力卷放上裝飾完成。