*好的生日蛋糕培訓學(xué)校?任何企業(yè)都存在競爭對手,任何一個(gè)市場(chǎng)都會(huì )有競爭。當你決定進(jìn)入一個(gè)市場(chǎng)時(shí),你首先要考察該市場(chǎng)現有狀況,以及潛在競爭對手的情況。有些創(chuàng )業(yè)者不能對競爭狀況有一個(gè)合理的估計,不能正確評估自己企業(yè)的競爭力,不了解競爭者是誰(shuí),不懂得自己與競爭對手優(yōu)勢與劣勢的比較。有時(shí)一個(gè)企業(yè)進(jìn)入一個(gè)貌似和緩的新市場(chǎng),但創(chuàng )業(yè)者發(fā)現自己的進(jìn)入引起了價(jià)格戰和促銷(xiāo)戰,這樣的事例并不罕見(jiàn)。因此,就有必要對市場(chǎng)情況進(jìn)行綜合考察,你要能確定現在消費規模能否支撐為該市場(chǎng)提供服務(wù)的大量企業(yè)。
有些創(chuàng )業(yè)者貪大求全,有些自營(yíng)企業(yè)獲得一些小的業(yè)績(jì),就希望迅速擴張。但實(shí)際上,擴張過(guò)快往往會(huì )造成企業(yè)承受力不足,比如資本規模、管理水平、已有客戶(hù)數量等等都不能適應,這同樣也會(huì )造成破產(chǎn)。明智的創(chuàng )業(yè)者都知道,對所有的增長(cháng)機會(huì ),都應該像創(chuàng )業(yè)時(shí)一樣,用同樣的做事方式與計劃來(lái)加以約束,任何盲目的行為都可能造成嚴重的不利局面。
在烘焙點(diǎn)心人才的培養過(guò)程中,教學(xué)模式是整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節,。而實(shí)踐教學(xué)在烘焙點(diǎn)心培訓中占著(zhù)重中之重的主導地位,杭州酷德多年以來(lái)一直認為優(yōu)化教學(xué)模式,是提高烘焙點(diǎn)心培訓教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。
焙極熊?chē)H西點(diǎn)培訓學(xué)校不斷探討、改革和完善教學(xué)模式,創(chuàng )新人才培養機制,獨創(chuàng )的"理實(shí)一體化"實(shí)踐教學(xué)模式,讓學(xué)員在學(xué)習中達到了"兩手抓兩手都要硬"的目標。
帕瑪森沙布列【1902克】
630 克【34.96%】……黃油
225 克【12.49%】……糖粉
1 個(gè)【 0.06%】……香草莢
112 克【 6.22%】……蛋黃
750 克【41.62%】……面粉
75 克【 4.16%】……帕瑪森乳酪粉
9 克【 0.50%】……鹽
制作:
1、將黃油軟化,加入糖粉攪拌。
2、分次加入全蛋液拌勻,后將面粉和乳酪粉加入攪拌均勻,保鮮膜密封冷藏24小時(shí)。
3、搟壓至2毫米厚度,裁切為直徑6cm的圓片。
4、放在硅膠烤盤(pán)上以165℃烘烤約8~10分鐘。
※材料說(shuō)明:帕瑪森乳酪粉(parmesan):
熱帶百香果庫哩【585克】
300 克【51.28%】……百香果果茸(寶茸)
150 克【25.64%】……芒果果茸(寶茸)
50 克【 8.55%】……香蕉果茸(寶茸)
9 克【 1.54%】……NH果膠粉
72 克【12.31%】……赤砂糖
3 個(gè)【 0.51%】……小豆蔻
1 個(gè)【 0.17%】……香草莢
制作:
1、將小豆蔻和剖開(kāi)刮籽的香草莢在混合加熱的果茸中浸泡1小時(shí)。
2、過(guò)濾后加入拌勻混合在一起的砂糖和NH果膠粉。
3、攪拌并煮至103℃,離火降溫冷藏。
4、使用前攪打。
※材料說(shuō)明:小豆蔻(cardamomes vertes):
栗子奶油霜【1572克】
936 克【59.54%】……栗子醬(pate de marrons)
312 克【19.85%】……栗子奶油(crème de marrons)
12 克【 0.76%】……香草精(天然,Prova)
312 克【19.85%】……黃油
制作:
1、將栗子醬(pate de marrons)軟化。
2、分次加入栗子奶油(crème de marrons)攪拌混合,后再將打發(fā)黃油加入拌勻,冷凍。
3、使用時(shí)加熱回溫。
※材料圖示:
①栗子醬(pate de marrons),栗子含量60%,糖含量40%
②栗子奶油(crème de marrons),栗子含量50%,糖含量50%,還含有波旁香草。
栗子蛋糕【2400克】
540 克【22.50%】……全蛋
120 克【 5.00%】……細砂糖
900 克【37.50%】……栗子醬(pate de marrons)
450 克【18.75%】……黃油
240 克【10.00%】……栗子粉(farine de chataigne)
12 克【 0.50%】……泡打粉
18 克【 0.75%】……香草精(天然,Prova)
60 克【 2.50%】……朗姆酒
60 克【 2.50%】……夏威夷果
制作:
1、將全蛋與細砂糖混合打發(fā)。
2、將栗子醬與融化的黃油加入混合攪拌均勻。
3、再將粉類(lèi)加入拌勻。
4、倒入烤盤(pán)抹平,撒切碎的夏威夷果,放入烤箱以170℃烘烤12-15分鐘。
組裝&裝飾:
1、栗子蛋糕裁切為長(cháng)條形,鋪入襯有一層透明圍邊的圓形模具內,擠入栗子奶油霜,撒適量糖漬栗子丁,放入熱帶百香果庫哩和栗子蛋糕,冷凍。
2、熱帶百香果庫哩擠入小號半球形模具內,冷凍。
3、將兩者脫模,慕斯放在2片沙布列之間,將小半球形熱帶百香果庫哩發(fā)在頂部正中心位置,蓋上一片栗子蛋糕,環(huán)繞擠栗子奶油霜成山形。
4、頂部放一片巧克力片,擺一顆糖漬栗子,后栗子奶油霜周邊點(diǎn)綴2個(gè)小蛋白馬玲和幾個(gè)切小丁的糖漬栗子完成。
(參考結構示意圖):
