*好的生日蛋糕培訓學(xué)校有哪些
如果你是新手,零基礎的學(xué)員,在前期過(guò)程中就需要花費大的精力了,因為糕點(diǎn)師是學(xué)習的一門(mén)技術(shù),中間每個(gè)過(guò)程有各種各樣的基本功、各種手法,以及識別各種原材料,這些都是一個(gè)系統的過(guò)程。三個(gè)月糕點(diǎn)培訓如果是找工作還可以,但是想要創(chuàng )業(yè)還是要多學(xué)一段時(shí)間。
portant;">香草閃電泡芙
香草卡仕達奶油【1421克】
470 克……牛奶
315 克……35%淡奶油
1 個(gè)……香草莢
165 克……細砂糖
65 克……奶油粉/玉米淀粉
155 克……蛋黃(約7個(gè))
250 克……新鮮的黃油
制作:
1、將牛奶、淡奶油和剖開(kāi)刮籽的香草莢一起放入厚底平底鍋中煮沸。
2、將細砂糖、奶油粉(或玉米淀粉)和蛋黃放入盆中用攪拌器/蛋抽攪打至泛白,然后將"步驟1"熱的液體沖入攪拌。
3、保持攪拌煮沸2分鐘。
4、離火降溫至40-45℃,將切丁的黃油加入攪拌均勻。
5、攤鋪在平盤(pán)上,快速降溫后,放入冷藏。
閃電泡芙【678克】
100 克……水
100 克……牛奶
100 克……新鮮黃油
4 克……細砂糖
4 克……鹽
120 克……面粉
200~250 克……全蛋(4-5個(gè))
50 克……澄清黃油*
制作:
1、將水、牛奶、切丁黃油、砂糖和鹽放入厚底平底鍋中加熱,煮沸后加入面粉,降為小火加熱,并用木鏟不斷攪拌直至面糊不粘在鍋邊。
2、將之倒入攪拌缸中,逐個(gè)加入全蛋(或全蛋液)攪打至順滑面糊。
3、將烤箱預熱至180℃。
4、將面糊裝入裱花袋,用圓形齒嘴在涂刷了薄層油的烤盤(pán)上擠長(cháng)度約14cm的長(cháng)條形。
5、用毛刷在泡芙頂部表面刷澄清黃油。
6、入烤箱(風(fēng)爐)以180℃烘烤約30分鐘(具體時(shí)間取決于所用烤箱實(shí)際情況),烘烤期間不要打開(kāi)烤箱。
組裝&裝飾方法
320 克……方丹糖(fondant patissier/pastry fondant)
適量克……糖漿
1 個(gè)……香草莢
步驟:
1、用小花嘴在泡芙底部戳3個(gè)小孔。
2、用小花嘴將"香草卡仕達奶油"分別從三個(gè)小孔內擠入"閃電泡芙"中。
3、將方丹糖(注意不是做翻糖蛋糕的"翻糖膏")加熱至37℃(不超過(guò)37℃),加入少許糖漿和香草籽(非必須),用木鏟淋在泡芙表面呈光滑的長(cháng)條形。
