深圳好的蛋糕培訓學(xué)校?如果我們以后只考慮開(kāi)一家專(zhuān)業(yè)的烘焙店,那我們就可以只學(xué)烘焙的課程,這樣我們開(kāi)的店也會(huì )有特色。但是這樣客戶(hù)群體可能會(huì )少一些,如果我們以后考慮做蛋糕這些,那就建議兩個(gè)課程一塊學(xué)習,因為如果我們學(xué)習一個(gè)課程之后,過(guò)段時(shí)間再來(lái)學(xué)習,這樣不僅浪費時(shí)間,還耽誤我們前期店里的生意。想要學(xué)習西點(diǎn)之后就業(yè)的同學(xué)來(lái)說(shuō),就不用考慮學(xué)習哪個(gè)課程了,專(zhuān)業(yè)老師的建議是兩個(gè)都必須要學(xué),因為所有的蛋糕房還是星級酒店招人的時(shí)候,需要的都是烘焙和裱花都會(huì )的西點(diǎn)師,如果我們只學(xué)一種那么以后我們在就業(yè)方面也會(huì )遇到各種問(wèn)題。*生正值青春時(shí)期,這個(gè)年齡段往往對于新鮮事物的好奇心比較重,對于美的事物也樂(lè )于追求,這在烘焙藝術(shù)創(chuàng )新上可以發(fā)揮優(yōu)勢。另外,*畢業(yè)生們動(dòng)手能力和學(xué)習能力強,且樂(lè )于實(shí)踐,由此可見(jiàn),這個(gè)年齡段學(xué)校烘焙很適合。預計未來(lái)5年烘焙師人才需求量將達200萬(wàn),而目前從業(yè)人員僅有100萬(wàn),巨大的行業(yè)人才缺口推動(dòng)了烘焙人才的職業(yè)地位,高技能烘焙
許多蛋糕師培訓學(xué)校并沒(méi)有系統的教學(xué),培養政策比較單一,而新東方西點(diǎn)學(xué)校的培訓專(zhuān)業(yè)是以培養蛋糕制作師人才為政策的,培養學(xué)生熟練把握和運用蛋糕的西點(diǎn)蛋糕技術(shù),熟知各類(lèi)蛋糕的制作工藝流程以及西點(diǎn)、蛋糕等各種蛋糕的制作辦法。畢業(yè)后能勝任大型連鎖西餅屋的各類(lèi)西點(diǎn)蛋糕崗位,并能具有獨立開(kāi)店策劃、營(yíng)銷(xiāo)策劃等才干。
蛋糕師培訓學(xué)校哪里好,還可以從教育設置設備上看。焙極熊?chē)H西點(diǎn)培訓學(xué)校不只有著(zhù)現代化情景化教學(xué)、完整的設備、雄厚的師資力量,而且學(xué)習內容還很全面,教育標準化、量化,技術(shù)階段性操練政策明晰,蛋糕專(zhuān)業(yè)教育內容緊跟工作展開(kāi),及時(shí)更新教育課程。
焙極熊?chē)H西點(diǎn)培訓學(xué)校師資力量雄厚,具有一支實(shí)質(zhì)高、技術(shù)強、教育精的專(zhuān)業(yè)教師隊伍,教育質(zhì)量始終如一。學(xué)校的教師均來(lái)自酒店和專(zhuān)業(yè)院校,是專(zhuān)業(yè)的蛋糕師!
portant;">LA FORêT-NOIRE.黑森林
巧克力蛋糕(提前1天制作)【共:990克】
50 克……低筋面粉
50 克……淀粉
55 克……可可粉
240 克……蛋黃(約12個(gè)蛋黃)
240 克……砂糖
240 克……蛋白(約8個(gè)蛋白)
115 克……黃油
步驟:
1、將烤箱預熱至180℃。將面粉、淀粉和可可粉混合過(guò)篩。將蛋黃與3/4的砂糖(即180克)在攪拌機中打發(fā)。
2、將蛋白與剩余的1/4砂糖打發(fā)為蛋白霜。
3、將融化的黃油加入到"步驟1"的蛋糊中拌勻,將三勺蛋白霜加入拌勻后,再全部倒入到剩余的蛋白霜中輕輕拌勻,然后將混合過(guò)篩的粉類(lèi)加入拌勻。
4、倒入鋪有烘焙紙或硅膠烤墊的烤盤(pán)中,抹平,放入預熱的烤箱中烘烤約15分鐘。
櫻桃糖水【共:400克】
230 克……30°波美糖漿(30° Baumé)
80 克……45°櫻桃酒
90 克……礦泉水
步驟:
1、首先制作30°波美糖漿:將1000克水和1350克砂糖加熱,煮沸后離火即可。取用其中230克,與櫻桃酒和礦泉水混合拌勻待用。
巧克力慕斯(提前1天)【共:808克】
200 克……鮮牛奶
3 克……吉利丁片(2克/片,1.5片)
245 克……70%Guanaja黑巧克力
360 克……打發(fā)淡奶油
步驟:
1、將牛奶煮沸,加入提前用冰水泡軟的吉利丁片攪拌融化,然后倒在切碎的巧克力上,充分攪拌制成順滑的甘納許。
2、將淡奶油打發(fā),加入到降溫至36℃的甘納許中輕輕拌勻,待用。
巧克力鏡面淋面【共:458克】
70 克……水
190 克……砂糖
60 克……可可粉
130 克……淡奶油(液態(tài))
8 克……吉利丁
步驟:
1、將水和砂糖混合煮沸,將可可粉加入并充分攪拌混合。
2、再將淡奶油煮沸后加入到"步驟1"中保持攪拌,當降溫至70℃時(shí),將冰水泡軟的吉利丁片加入拌融。
3、用手持均質(zhì)機(Bamix?)充分攪拌乳化至光亮順滑,注意不要攪入氣泡,然后保鮮膜貼面密封,冷藏隔夜。
組裝&裝飾
模具:直徑16cm高度6cm
步驟:
1、將"巧克力蛋糕"裁切出2個(gè)直徑14cm的圓片。
2、將篇蛋糕放在硅膠墊上的直徑16cm圓形模具內,并涂刷"櫻桃糖水"。
3、在巧克力蛋糕上擠入一層"巧克力慕斯",擺入一層櫻桃(去核)。
4、再放入刷了糖水的第二層"巧克力蛋糕",繼續擠入"巧克力慕斯"至滿(mǎn)模,抹平,放入冰箱。
5、次日,脫模,淋面。
6、外層蘸篩了糖粉的巧克力卷,點(diǎn)綴幾顆涂刷鏡面果膠的櫻桃
