深圳西點(diǎn)培訓學(xué)校哪家好?21世紀,和諧、健康有序的市場(chǎng)環(huán)境,讓烘焙行業(yè)進(jìn)入黃金發(fā)展階段。食品安 全、營(yíng)養健康一直是食品工作的點(diǎn),且將會(huì )作為發(fā)展的趨勢長(cháng)期存在。隨著(zhù)公眾營(yíng)養計劃的進(jìn)一步深入,一些健康原料、功能性原料將對產(chǎn)品結構產(chǎn)生重要的影響。功能性烘焙食品在未來(lái)將有巨大的發(fā)展前景,烘焙產(chǎn)品需要增加營(yíng)養、健康元素,為即將到來(lái)的烘焙食品行業(yè)大發(fā)展做好準備。焙極熊?chē)H西點(diǎn)培訓學(xué)校。
烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀,向營(yíng)養平衡的方向發(fā)展,低糖、低脂,是烘焙行業(yè)的一個(gè)更明確的方向。培訓的效果來(lái)自對學(xué)員的嚴格職業(yè)化管理,一些劣質(zhì)培訓機構等學(xué)員交完學(xué)費就不問(wèn)不管,而正規的培訓機構則對學(xué)員的管理很?chē)栏?或者說(shuō)非常嚴格,學(xué)員的遲到、早退以及相關(guān)生活問(wèn)題都有班主任跟蹤管理,班主任定期和學(xué)員訪(fǎng)談,家長(cháng)訪(fǎng)談,一起管理并重新塑造全新的職業(yè)人。

青提花生噠

葡萄果凍【268克】

250 克……葡萄汁

  15 克……細砂糖

    3 克……瓊脂

制作:

1、厚底平底鍋中將葡萄汁、細砂糖和瓊脂混合加熱并煮沸1分鐘,然后冷藏12小時(shí)。

2、當日,將冷藏后的"步驟1"取出,用手持均質(zhì)機充分攪拌后裝入裱花袋內。

甜撻皮【610克】

120 克……黃油

120 克……糖粉

  60 克……全蛋

    2 克……細鹽

  18 克……杏仁粉

250 克……T55面粉

  20 克……蛋黃(1個(gè)蛋黃)

  20 克……液態(tài)稀奶油

制作:

1、將黃油、細鹽和糖粉放入攪拌機內用扁槳攪打至奶油狀。

2、加入全蛋攪打均勻,再將面粉和杏仁粉加入,拌勻后立即停止不要過(guò)度攪拌。

3、將面團移至工作臺上用手折疊整理后,冷藏30分鐘。

4、將冷藏松弛后的面團放在兩張烘焙油紙之間搟壓至2毫米厚度,裁切為直徑16cm的圓片(按自己使用的撻模規格)狀鋪入撻模。

5、入烤箱以160℃烘烤5分鐘,用蛋奶液(蛋黃和液態(tài)稀奶油混合)涂刷均勻。

花生奶油餡【200克】

50 克……黃油

50 克……花生粉

50 克……紅糖

50 克……全蛋

 適量……花生碎

制作:

1、將軟化的黃油與糖用扁槳在攪拌機內打發(fā),加入花生粉拌勻,再將全蛋加入攪拌。

2、裝袋擠入撻殼內,再撒上花生碎,入烤箱以170℃再烘烤14分鐘。

花生帕林內【229.5克】

125 克……烤熟的鹽漬花生

  82 克……細砂糖

  22 克……水

 0.5 個(gè)……香草莢

制作:

1、將水和砂糖在厚底平底鍋中加熱煮成165℃的焦糖。

2、倒在硅膠烤墊上冷卻結晶后,和烤熟的咸花生與香草莢一起放入破壁機內攪打至細滑的糊狀。

香草卡仕達奶油【351克】

250 克……全脂牛奶

    1 個(gè)……香草莢

  40 克……細砂糖

  20 克……玉米淀粉

  40 克……蛋黃

制作:

1、將牛奶煮沸,放入香草莢悶浸一段時(shí)間。

2、將砂糖和玉米淀粉拌勻,再和蛋黃混合攪打。

3、牛奶過(guò)濾后再次煮沸,并倒一小部分到"步驟2"中拌勻,然后全部倒回平底鍋中攪拌并煮沸2分鐘,離火降溫后保鮮膜貼面覆蓋冷藏。

組裝&裝飾

350 克……日本青提

  15 克……花生瓣(熟)

步驟:

1、在撻內擠入一層"花生帕林內",接著(zhù)再擠入"香草卡仕達奶油"至滿(mǎn)撻殼。

2、將青提鋪滿(mǎn)撻表面,必要處適當將青提裁切。

3、表面撒適量熟花生瓣并擠適量"葡萄果凍"