*好的生日蛋糕培訓學(xué)校有哪些?只要是在我們這邊學(xué)西點(diǎn)烘焙培訓的同學(xué),在你學(xué)會(huì )正式畢業(yè)的時(shí)候培訓機構會(huì )給你贈送一份設備和原料清單。只要按照這份表格去置辦就可以開(kāi)當蛋糕店了,如果過(guò)程中有任何問(wèn)題可以咨詢(xún)培訓老師,我們老師會(huì )全場(chǎng)知道怎么開(kāi)店,會(huì )幫忙協(xié)助采購設備和原料及后期裝修運作。

不是說(shuō)你去了酒店實(shí)習就能全學(xué)會(huì ),處理人際關(guān)系,同時(shí)干活和學(xué)習,這是個(gè)很累很累的工作。個(gè)人不喜歡復雜的人際關(guān)系,所以不會(huì )選擇。曾經(jīng)畢業(yè)實(shí)習在酒店工作過(guò),真的很辛苦,面點(diǎn)師女生比較多,但是個(gè)個(gè)身強力壯,干活勤快是必須的,沒(méi)有人會(huì )把她們當女生看待,凡事親力親為。

學(xué)習烘焙需要掌握一些基本知識,是入門(mén)一定要掌握的。學(xué)習烘焙一定要有興趣,然后你還得對數字要有概念。糕點(diǎn)本身是比較小巧,所以在學(xué)習的時(shí)候一定要注意細節,有的時(shí)候配方差一個(gè)字口味就不一樣了哦。還要勤快,不能懶散,還有烤箱的基本知識要熟悉,還要有藝術(shù)細胞,這個(gè)美觀(guān)很重要。

portant;">圣誕松樹(shù)劈柴蛋糕
巧克力軟海綿蛋糕【2030克】

720 克……杏仁膏(Lubeca)

400 克……全蛋

  40 克……35%淡奶油

  50 克……杏仁粉

285 克……蛋白(打發(fā))

  65 克……細砂糖

255 克……70%黑巧克力(法芙娜:Guanaja)

215 克……黃油(融化)

制作:

1、將軟化的杏仁膏與全蛋、淡奶油和杏仁粉混合打發(fā)。

2、將蛋白和細砂糖打發(fā)為蛋白霜,拌入到"步驟1"中。

3、后將融化的巧克力和黃油加入拌勻。

4、倒入烤盤(pán)抹平整,每盤(pán)2000克,烤盤(pán)規格60x40cm。

5、入烤箱以165℃烘烤約12分鐘左右。

酥脆片【800克】

200 克……榛子醬

200 克……杏仁榛子帕林內

200 克……薄脆片

200 克……牛奶巧克力(Gianduja)

制作:

1、將巧克力融化后拌入其他全部材料。

2、倒入長(cháng)方形模具框內(57x37cm/1000克),抹平整。

3、結晶凝固后裁切為50x4cm的長(cháng)條形。

外交官慕斯【2000克】

955 克……卡仕達醬(配方↓)

  35 克……吉利丁片(200Bloom)

  18 克……香草醬

  57 克……梨子利口酒

935 克……35%淡奶油(打發(fā))

制作:

1、將熱的卡仕達醬與冰水泡軟并融化的吉利丁、香草醬和梨子利口酒混合拌勻。

2、將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。

3、涂抹2000克在巧克力蛋糕上。

4、裁切為7cm的寬度用于組裝。

卡仕達醬【1658克】

1000 克……全脂牛奶

      8 克……香草莢(籽)

  250 克……蛋黃

  200 克……細砂糖

  100 克……卡士達粉/玉米淀粉

  100 克……黃油

制作:

1、將牛奶、香草和一小部分的細砂糖混合煮沸。

2、將剩余的細砂糖與蛋黃和卡仕達粉(或玉米淀粉)攪打至泛白。

3、將1/3左右的"步驟1"熱的液體沖入并攪拌均勻。

4、倒回厚底平底鍋中煮沸約5分鐘,期間保持不間斷的攪拌。

5、離火,倒入攪拌缸中用扁槳攪打降溫后,將黃油加入攪拌至完全融化均勻,即刻使用或冷藏保存。

紅漿果庫哩【991克】

112 克……黑醋栗果茸

112 克……草莓果茸

472 克……覆盆子果茸

164 克……細砂糖

  21 克……吉利丁片(200Bloom)

110 克……冷凍覆盆子(整粒)

制作:

1、將果茸與細砂糖混合拌勻,加入冰水泡軟的吉利丁,加熱至40℃。

2、每個(gè)長(cháng)條夾心模具內倒入約400克。

3、再放入110克整粒的冷凍覆盆子,然后將菜切好的4cm寬度的酥脆層鋪在表面,冷凍。

巧克力慕斯【6495克】

1540 克……牛奶

    80 克……葡萄糖漿

    80 克……轉化糖漿

  330 克……蛋黃

2000 克……70%黑巧克力(法芙娜:Guanaja)

2465 克……35%淡奶油(打發(fā))

制作:

1、將牛奶、葡萄糖漿、轉化糖漿和蛋黃混合加熱攪拌至82℃,制成英式奶醬。

2、倒在巧克力上,充分攪拌乳化至細膩均勻狀態(tài),然后將打發(fā)的淡奶油加入拌勻。

3、每個(gè)模具倒入650克(可切割為2個(gè)劈柴蛋糕)。

圣誕紅巧克力鏡面淋面【1247.9克】

410 克……35%淡奶油

  45 克……水

  45 克……細砂糖

  70 克……葡萄糖漿

175 克……70%黑巧克力(法芙娜:Guanaja)

440 克……榛子牛奶巧克力(法芙娜:Gianduja)

 2.9 克……紅色素(天然)

  60 克……葡萄籽油

制作:

1、將淡奶油與水、細砂糖和葡萄糖漿混合煮沸。

2、倒在兩種混合在一起的巧克力上攪拌均勻。

3、加入色素和葡萄籽油,用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至細膩亮滑。

4、降溫至35℃左右時(shí),淋在脫模的劈柴慕斯上。

組裝&裝飾

1、劈柴模具內倒入650克"巧克力慕斯"。

2、放入冷凍脫模的長(cháng)條形夾心(紅漿果庫哩+酥脆層+外交官慕斯),冷凍。

3、脫模,淋面,裁切為24cm的長(cháng)條形。

4、兩端貼放10x7cm的黑巧克力片,兩側底部周邊沾貼干覆盆子碎。

5、后將噴砂的巧克力片擺放呈松樹(shù)形狀。