清炒蝦仁
.主料.
蝦仁|200克
黃瓜|1根
.輔料.
雞蛋|1個(gè)
姜|10克
蔥|15克
水淀粉|3茶匙
鹽|適量
胡椒粉|1/3調味匙
紹酒|半茶匙
.做法.
1. 蝦仁洗凈,用牙簽挑去蝦線(xiàn)。將雞蛋的蛋黃和蛋清分開(kāi)。
2. 將挑去蝦線(xiàn)的蝦仁洗凈,瀝干水分放在盤(pán)中。放入鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清,攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。
3. 黃瓜洗凈一切為二,剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽。
4. 蔥切末,姜切末,黃瓜切小丁。
5. 鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。
6. 燒熱鍋,放少許油。油溫4成熱時(shí)放入漿好的蝦仁迅速滑散,顏色變紅時(shí)迅速撈出待用。
7. 鍋中留少許底油。下蔥姜末煸香后,放入黃瓜丁。
8. 略炒后迅速放入滑好的蝦仁。
9. 迅速倒入碗芡翻炒,略炒至湯汁收緊即可出鍋裝盤(pán)。