業(yè)內人士認為,輕食餐飲的門(mén)檻不高。輕食食材種類(lèi)不多,無(wú)需復雜的烹飪技術(shù),菜品的標準化程度高,食材的倉儲、物流也較為簡(jiǎn)單,因此模式容易復制。成都商報記者注意到,由于輕食利潤較高,各種輕食餐飲加盟品牌也如雨后春筍般興起,甚至有品牌拿到了B輪數千萬(wàn)人民幣的投資。記者在百度上搜索"輕食加盟",至少有30個(gè)品牌,來(lái)自*各地、新加坡、拉丁美洲、歐美。這些品牌紛紛鼓吹"輕食主義餐飲時(shí)代到來(lái)""引領(lǐng)都市餐飲新風(fēng)尚",其基本流程與眾多網(wǎng)紅餐飲如出一轍:技術(shù)培訓、店鋪選址、開(kāi)業(yè)支持、食材配送、后續支持;"一站式幫扶無(wú)需開(kāi)店經(jīng)驗"、"特許加盟區域代理"這些提法也似曾相識。 記者以新手身份向某輕食品牌咨詢(xún)加盟事宜,項目經(jīng)理向記者描繪了美好的"錢(qián)景":單店20平米,投資17萬(wàn)(不包括房租、人工、水電),毛利75%,月凈利潤3萬(wàn)元以上,保證6個(gè)月回本。"所有菜品都是標準化操作,你來(lái)本部學(xué)習4天就能通過(guò)考核。""5成以上的業(yè)績(jì)來(lái)自外賣(mài),中午能賣(mài)出四五百份。""20元一份的沙拉成本只要5元,如果選擇農貿批發(fā)市場(chǎng)還能更低。"他承認*人的模仿、復制能力很強,認為未來(lái)會(huì )淘汰很多輕食品牌,不過(guò)"這個(gè)行業(yè)還處于上升期,未來(lái)5年是可以保證的。"另一輕食餐飲品牌經(jīng)理勸記者"創(chuàng )業(yè)要盡早,輕食目前是趨勢,這股風(fēng)也就3-5年"。從業(yè)者看好市場(chǎng)潛力有餐廳"蹭熱點(diǎn)、借東風(fēng) 成都的輕食市場(chǎng)還在起步階段,多位從業(yè)者都對這個(gè)市場(chǎng)持樂(lè )觀(guān)的態(tài)度。從事餐飲行業(yè)幾十年的張先生表示:"近兩年輕食餐飲進(jìn)入發(fā)展階段。雖然目前輕食僅占到整個(gè)餐飲業(yè)的1%。隨著(zhù)飲食健康日益成為人們對生活品質(zhì)的要求,預計未來(lái)能占到餐飲業(yè)的20%,市場(chǎng)潛力巨大。"健身餐店主康健則認為,明確的戰略定位是重中之重。輕食不是專(zhuān)業(yè)的健身餐,他給的定位是帶著(zhù)健身光環(huán),減脂作用的高級營(yíng)養餐。和他合作團餐多的不是健身房,而是外企、銀行這些收入較高的非健身人群。不過(guò)輕食餐飲尚面臨諸多問(wèn)題,首當其沖的是消費者飲食習慣的培養。張先生認為,輕食的替代品很多,并非健康飲食的選擇,加上口味上與*人的習慣相去甚遠,市場(chǎng)接受度亟待提高。"輕食不僅要培養消費者,更要搶奪消費者。輕食是餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢,女性對此具有引領(lǐng)作用。輕食餐飲如此火爆,自然有不少餐廳"蹭熱點(diǎn)、借東風(fēng)"。輕食的賣(mài)點(diǎn)是低脂、低熱量,但是記者發(fā)現,有店家打著(zhù)輕食的招牌,賣(mài)著(zhù)高熱量食物。牛排、披薩和各色甜點(diǎn)是菜單上很常見(jiàn)的品類(lèi),幾位受訪(fǎng)店主均表示,有節制地吃甜點(diǎn)是輕食的一部分,這也是向市場(chǎng)妥協(xié),牛排也能通過(guò)選材和烹飪方法達到輕食標準,但是披薩、炸雞、漢堡就存疑了。一位西餐廳店主表示,主食沙拉還是很小眾,目前市場(chǎng)尚不成熟,經(jīng)營(yíng)所需,主食沙拉只能作為餐廳的主打之一。 口味與價(jià)格讓不少顧客感到難以接記者隨機采訪(fǎng)了多位顧客,發(fā)現減重瘦身、健康飲食、趕潮流是他們吃輕食的主要原因,而部分消費者對輕食餐廳的價(jià)格、口味感到難以接受。上班族鄧小姐告訴記者,成都吃的誘惑太多,火鍋、串串都是重口味,對身體負擔很大。自己平時(shí)都坐辦公室不怎么運動(dòng),又不想承受節食痛苦,輕食能在保證正常膳食結構和一定熱量的前提下,盡快減輕體重。80后鄭女士覺(jué)得"健康和好吃是矛盾的",自己做的輕食味道寡淡,吃?xún)纱尉褪懿涣恕?好的輕食餐廳能平衡美味與健康,普適性更強,適合長(cháng)期堅持。"但也有顧客認為完全不能適應輕食的口味,而且輕食餐廳價(jià)格偏高。"每家輕食都很難吃,會(huì )選擇輕食的人根本不在乎口味。""一份足以充饑的輕食沙拉一般在40元左右,稍花哨點(diǎn)便要60-70元。"還有消費者表示自己就是體驗所謂的網(wǎng)紅店,并沒(méi)有要改變飲食習慣的意思。一直以來(lái),輕食都是以減脂、健身為賣(mài)點(diǎn),因此會(huì )給顧客提供菜品的卡路里含量,來(lái)量化能量的攝入,*連鎖輕食餐廳摩卡站的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理劉偉表示:"這給一些顧客帶來(lái)了精神上的壓力。不過(guò)隨著(zhù)營(yíng)銷(xiāo)概念的拓展,輕食正逐步減弱健身餐的印象,不再在菜單上標注卡路里。"劉偉認為:"現在有不少提供輕食的餐廳是為了趕風(fēng)口。輕餐不應該局限在‘吃生的’、‘吃沒(méi)有油的’、‘吃西式的’。輕食應該從營(yíng)養素的角度去搭配食材,減去其中不必要的成分,然后通過(guò)精巧的烹飪藝術(shù)做出美味。輕食不應該很貴,昂貴會(huì )限制健康觀(guān)念的推廣。輕食主義到底是曇花一現還是能真正形成飲食習慣,在現在多元化的消費中值得期待。"
