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社會(huì )之中總是會(huì )存在各種各樣不同的選擇,我們在面對選擇的時(shí)候,都需要根據自己的實(shí)際情況來(lái)進(jìn)行判斷,尤其是對于一切和我們個(gè)人發(fā)展息息相關(guān)的事情,總是需要我們付出更多的努力,詳細的了解相關(guān)的情況。我們會(huì )發(fā)現現如今甜品糕點(diǎn)店已經(jīng)遍布我們社會(huì )的大大小小的城市之中,甜品糕點(diǎn)不僅外形美觀(guān),味道更是特別美好。所以在這種條件之下,我們會(huì )發(fā)現有越來(lái)越多的人都被甜品糕點(diǎn)所吸引,同時(shí)也從中知道了甜品糕點(diǎn)所蘊含的商機,開(kāi)一家甜品糕點(diǎn)店也成為了很多年輕人心目之中大的創(chuàng )業(yè)項目。

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雞蛋在甜品糕點(diǎn)中屬于基礎原料,起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于甜品糕點(diǎn)和松餅形成穩定的組織結構。蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加甜品糕點(diǎn)和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí),使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細膩,這樣才能甜品糕點(diǎn)出質(zhì)地細膩的甜品糕點(diǎn)和松餅。甜品糕點(diǎn)還可以改善甜品糕點(diǎn)食品的風(fēng)味和色澤。另外,雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā),使空氣進(jìn)入形成氣泡,能夠讓甜品糕點(diǎn)食品的體積得到膨脹。松餅或者甜品糕點(diǎn)面糊看起來(lái)比較干,好不要再加入雞蛋,因為蛋清中的蛋白質(zhì)會(huì )使甜品糕點(diǎn)食品烤熟后變得更干。相反,面糊看起來(lái)比較干,應該要增加一些液體配料,例如牛奶或者脂肪。

雞蛋是甜品糕點(diǎn)和松餅甜品糕點(diǎn)配方中一個(gè)關(guān)鍵原料。雞蛋不僅營(yíng)養豐富,而且在甜品糕點(diǎn)的制作中也與糖、面粉等原料一樣,起著(zhù)極其重要的作用。就像面粉一樣,它們是甜品糕點(diǎn)食品的基礎原料之一,幫助甜品糕點(diǎn)食品形成堅固的組織結構。在甜品糕點(diǎn)中,雞蛋和油脂在攪打后會(huì )帶入空氣,使甜品糕點(diǎn)蓬松脹大,具有氣泡,凝固和乳化的作用。在大多數情況下,甜品糕點(diǎn)需要用到的雞蛋比松餅要多,因為甜品糕點(diǎn)中包含更多的脂肪和糖。

雞蛋是甜品糕點(diǎn)膨大的動(dòng)力,因此在制作甜品糕點(diǎn)時(shí)要選用新鮮的雞蛋。因為新鮮雞蛋的黏稠度好,可以穩定地存放氣體,使甜品糕點(diǎn)松軟適度。判斷雞蛋新鮮與否可以看蛋清,新鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,而不新鮮的雞蛋則會(huì )水汪汪。