在烘焙蛋糕時(shí),許多蛋糕師都會(huì )被一些人硬烤蛋糕的問(wèn)題所困擾。杭州港焙蛋糕學(xué)校的一些建議可能會(huì )有所幫助。如硬殼或蛋糕烘烤溫度過(guò)低或太長(cháng),或在開(kāi)始的面團不好,所以下次揉面團時(shí),請按照下面的提示。
確保用來(lái)揉面團的水或牛奶是熱的。記住熱水不熱,因為熱水會(huì )破壞酵母的活性,所以要確保水溫是你手指所能處理的溫度。將面團揉至8至10分鐘,直到面團粘乎乎,然后在手掌上輕拍少許油,然后將其涂抹在面團的整個(gè)表面,然后在配方中發(fā)酵。
烤箱放入烤箱前一定要預熱。在蛋黃中加入少許牛奶,然后把它刷在整個(gè)蛋糕上,再烤一次,因為牛奶有助于保持蛋糕的柔軟,蛋黃使蛋糕看起來(lái)更好。蛋糕烘烤溫度的標準是在180至200度之間,所以烤箱要保持在這個(gè)溫度范圍內,除非配方有特殊說(shuō)明。
如果烤箱有加熱底部和頂部烤架分開(kāi)的功能,不要立即打開(kāi)兩個(gè),首先使用底部烤架,然后打開(kāi)頂部加熱開(kāi)關(guān),使熱量均勻。除了個(gè)別蛋糕片,蛋糕烤好到12至20分鐘,所以如果沒(méi)有蛋糕在這個(gè)時(shí)候也足夠的顏色,你可以使高溫微調,但必須密切注意,以免被燒毀。