烤出漂亮的西點(diǎn),本身是一件很能讓人有成就感的事情,但如果烤出的點(diǎn)心,因為脫模困難而導致外觀(guān)破損,可就不怎么愉快了。模具的防粘處理,是做很多西點(diǎn)所需要的一項基本工作,但現在很多人都遇到脫模的問(wèn)題,因此也有必要單獨的提一提了。

無(wú)論我們制作蛋糕、派、土司等西點(diǎn),多多少少會(huì )需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分,所以,需要分別討論。紙質(zhì)模具一般是一次性的,烤好以后,撕開(kāi)就可以食用,因此不需要做特別的處理。

硅膠模具普遍具有防粘特性。當使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí),一般情況下是不需要特別采取防粘措施的,西點(diǎn)烤好后會(huì )很容易和模具分離。但有的時(shí)候,使用某些花式模具,希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋,還是會(huì )在模具上薄薄涂上一層黃油,使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪德琳蛋糕的時(shí)候,杭州蛋糕學(xué)校會(huì )建議在硅膠瑪德琳模具上涂薄層黃油的原因。

如果模具本身不具有防粘功能,在烤西點(diǎn)之前,就需要對模具進(jìn)行一下處理了。一般的情況下,可以依據下面的步驟進(jìn)行:

1.黃油加熱融化成液態(tài)以后,用毛刷蘸黃油,刷在模具內壁上(或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內壁上)。

2.在刷了黃油的模具內撒上一些干面粉。

3.輕輕搖晃模具,使面粉均勻的粘在模具內壁上。

4.倒出多余的面粉,模具就處理好了。