每一位學(xué)員在進(jìn)行面包培訓時(shí),揉面都是比不可少的一門(mén)課程,畢竟面揉的好壞會(huì )直接決定面包制作的成功與否。我們在平時(shí)培訓時(shí)應該有這樣的經(jīng)驗,就是硬的面包皮或者面包等意味著(zhù)烘焙的溫度太低或者烘焙太久了,或者開(kāi)始的時(shí)候面團沒(méi)有揉好,因此說(shuō),一定要注意揉面技巧:

1、將面包烤盤(pán)放進(jìn)烤箱之前,確保要預熱烤箱。

2、加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶到蛋黃中,然后將其刷于整個(gè)面包上再烘焙,因為牛奶能幫助面包保持柔軟,而蛋黃能使面包顏色更好看。

3、如果烤箱有單獨加熱底部和頂部烤架的功能,不要立即將兩者都打開(kāi),首先要使用底部烤架,然后中途打開(kāi)頂部加熱開(kāi)關(guān)使受熱均勻。

4、面包的標準烘焙溫度是180℃-200℃之間,因此要保持烤箱在這個(gè)溫度范圍內,除非食譜上有特別說(shuō)明。

5、在烘焙之后,立即趁熱刷一點(diǎn)黃油到面包上,然后用廚房布蓋上以保持面包的水分和柔軟性。

6、確保用來(lái)揉面團的水或者牛奶是暖和的,記住不是熱的而是暖和的,因為熱水會(huì )破壞酵母活性,因此要確保水溫是手指能夠承受的溫度。

7、面團捏好,好揉8-10分鐘達到幾乎粘稠的狀態(tài),然后在手掌上輕拍一點(diǎn)油并抹在面團的整個(gè)球面,后讓其按照食譜中的要求發(fā)酵。

8、除了個(gè)別的片狀面包外,一般面包烘焙好要12-20分鐘,因此如果面包在這個(gè)時(shí)間后還沒(méi)有足夠上色的話(huà),你可以將溫度稍微調高,但是一定要密切關(guān)注著(zhù)以免烤焦。

當然了,要學(xué)好面包的制作,僅僅會(huì )揉面肯定是遠遠不夠的,但是如果連揉面的基礎工作都做不好的話(huà),也是很難學(xué)成面包制作的。