金杯標準是一套咖啡沖煮指導。經(jīng)過(guò)反復嘗試,它簡(jiǎn)單明了地提供了一套沖泡參數,只要實(shí)現這個(gè)參數就能沖出好喝的咖啡。該標準由精品咖啡協(xié)會(huì )制定,并在過(guò)去50年里不斷深入研究,現在廣泛運用于咖啡行業(yè)中。

根據精品咖啡協(xié)會(huì ),金杯標準的萃取率為18%-22%,咖啡的濃度需達到1.15%至1.35%。

Part I-為什么使用金杯標準

按照金杯標準調整沖泡比例和技術(shù),可以幫助我們實(shí)現預期的效果,不僅可以滿(mǎn)足主觀(guān)體驗,還能實(shí)現客觀(guān)、可量化和可測量的TDS 數值。

精品咖啡協(xié)會(huì )培訓師、Marco Beverage System 亞太區技術(shù)和銷(xiāo)售經(jīng)理Danny Peng 說(shuō):"我認為金杯標準至關(guān)重要,不論在商業(yè)還是家庭環(huán)境中,它都可以幫助我們把任何一種咖啡沖出佳效果。"

Part Ⅱ-沖泡要點(diǎn)

首先我們要選用高品質(zhì)的精品咖啡豆,同時(shí)還需要考慮以下幾個(gè)因素:

水質(zhì)

一杯咖啡99%是水。使用過(guò)濾水是非常重要的,這樣才能保證咖啡風(fēng)味不被影響。水應當是干凈、新鮮、無(wú)嗅、不含氯的,但需要保留某些礦物質(zhì)和化學(xué)物質(zhì),才能萃取出咖啡的自然味道。

No.2 咖啡的新鮮程度

咖啡的新鮮度是另一個(gè)關(guān)鍵的因素,不新鮮的咖啡會(huì )丟失風(fēng)味,喝起來(lái)陳舊乏味?？Х榷挂坏┍谎心?好在一個(gè)小時(shí)內沖泡。

No.3 研磨粗細

不同的沖泡方法中,咖啡研磨的粗細需對應一定的萃取時(shí)間。根據你喜歡的沖泡方法,你應該選用相應的研磨粗細度。

No.4 沖泡器具

沖泡器具必須清潔、可靠和準確。為了確保出品,許多咖啡器具商可以讓用戶(hù)輸入粉水比。

No.5 水溫

沖煮時(shí)的水溫控制是必不可少的,因為波動(dòng)會(huì )影響口味的一致性。

No.6 接觸時(shí)間

咖啡粉和水接觸的時(shí)間會(huì )影響咖啡的萃取量,終影響總TDS%。

No.7 沖泡圖表

市面上有好幾版金杯標準沖泡圖,大部分都比較復雜。以下是簡(jiǎn)化版本,分享給咖啡和餐飲專(zhuān)業(yè)人士以及廣大咖啡愛(ài)好者們,希望能幫到大家。

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