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西點(diǎn)由來(lái)

一、西點(diǎn)起源概述

歐洲是西點(diǎn)的主要發(fā)源地,英國、法國、西班、德國、意大利、奧地利、俄羅斯等已有相當長(cháng)的歷史,并在發(fā)展中取得顯著(zhù)成就。

1、古埃及

據史料記載,古代埃及、希臘和羅馬已經(jīng)開(kāi)始了早的面包和蛋糕制作。古埃及的一幅繪畫(huà),展示了公元前1175年底比斯城的宮廷焙烤場(chǎng)面。從畫(huà)中可以看出幾種面包和蛋糕的制作情景,說(shuō)明有組織的烘焙作坊和模具在當時(shí)已經(jīng)出現。據說(shuō),普通市民用做成動(dòng)物形狀的面包和蛋糕來(lái)祭神,這樣就不必用活的動(dòng)物了。一些富人還捐款作為基金,以獎勵那些在烘焙品種方面有所創(chuàng )新的人。據統計,在這個(gè)古老的帝國中,面包和蛋糕的品種達16種之多。

2、古希臘

現在人們知道的英國早的蛋糕是一種稱(chēng)為西姆爾的水果蛋糕。據說(shuō)它來(lái)源于古希臘,其表面裝飾的12個(gè)杏仁球代表羅馬神話(huà)中的眾神,今天歐洲有的地方仍用它來(lái)慶祝復活節。據稱(chēng),古希臘是是上早在食物中使用甜味劑是蜂蜜,蜂蜜蛋糕曾一度風(fēng)行歐洲,特別是在蜂蜜產(chǎn)區。古希臘人用面粉、油和蜂蜜制作了一種煎油餅,還制作了一種裝有葡萄和杏仁的塔,這也許是早的食物塔。亞里斯多德在他的著(zhù)作中曾多次提到過(guò)各種烘焙制作。

3、古羅馬

古羅馬人制作了早的奶酪蛋糕。迄今,的奶酪蛋糕仍然出自意大利。古羅馬的節日一度十分豪華,以至公元前186年羅馬參議院頒布了一條嚴厲的法令,禁止人們在節日中過(guò)分放縱和奢華。這以后,烘焙糕點(diǎn)成了婦女日常烹飪的一部分,而從事烘焙業(yè)則是男人們一項受尊重的職業(yè)。據記載,在公元前4世紀,羅馬成立有專(zhuān)門(mén)的烘焙協(xié)會(huì )。初具現代風(fēng)格的西式糕點(diǎn)大約出現在歐洲文藝復興時(shí)期(16世紀左右)。糕點(diǎn)制作不僅革新了早期的方法,而且品種也不斷增加。烘焙業(yè)已成為相當獨立的行業(yè),進(jìn)入了一個(gè)新的繁榮時(shí)期?，F代西點(diǎn)中兩類(lèi)主要的點(diǎn)心——排和起酥點(diǎn)心相繼出現。1350年一本關(guān)于烘焙的書(shū)記載了排的5種配方,同時(shí)還介紹了用雞蛋、面粉和酒調制成能搟開(kāi)的面團,并用其來(lái)制作排。法國和西班牙在制作排的時(shí)候,采用了一種新的方法,即將奶油分散到面團中,在將其折疊幾次,使成品具有酥層。這種方法為現代起酥點(diǎn)心的制作奠定了基礎。大約在17世紀,起酥點(diǎn)心的制作方法進(jìn)一步完善,并開(kāi)始在歐洲流行。丹麥包和可松包是起酥點(diǎn)心和面包相結合的產(chǎn)物。哥本哈根以生產(chǎn)丹麥包而著(zhù)稱(chēng)?？伤擅姘ǔＷ龀山菭罨驈澰?tīng)?這種面包在歐洲有的地方稱(chēng)為"維也納面包"。傳說(shuō),大約在1683年,土耳其軍隊圍攻維也納城,一位烘焙師制作了一種月牙面包,把它掛在教堂前,嘲笑土耳其國旗上的月牙標志?？伤擅姘绲奈膶W(xué)記載見(jiàn)于有關(guān)德國復活節的糕點(diǎn)介紹,它被作為山羊角的象征。據說(shuō),可松包是從德國傳到維也納以及西班牙,并將它作為一種早點(diǎn)的。西班牙人似乎發(fā)揮了他們如同在文化藝術(shù)上的想象力,將起酥點(diǎn)心和可松包做得十分完美。另外據推測,制作海綿蛋糕漿料所采用的攪打法,也是首先由西班牙人創(chuàng )造的。

據記載,原始的面包甚到可以追溯到石器時(shí)代。早期面包一直采用酸面團自然發(fā)酵方法。從西點(diǎn)的發(fā)展來(lái)看,面包的歷史為悠久。 據記載,原始的面包甚到可以追溯到石器時(shí)代。早期面包一直采用酸面團自然發(fā)酵方法。16世紀,酵母開(kāi)始運用到面包制作中。18世紀,磨面技術(shù)的改進(jìn)為面包和其他糕點(diǎn)提供了質(zhì)量更好、種類(lèi)更多的面粉。這些都為西式糕點(diǎn)的現代生產(chǎn)創(chuàng )造了有利條件。18至19世紀,在西方政體改革、近代自然科學(xué)和工業(yè)革命的影響下,西點(diǎn)烘焙業(yè)發(fā)展到一個(gè)嶄新階段。同時(shí),西點(diǎn)開(kāi)始從作坊式生產(chǎn)步入到現代化的生產(chǎn),并逐漸形成了一個(gè)完整和成熟的體系。維多利亞時(shí)代是歐洲西點(diǎn)發(fā)展的鼎盛時(shí)期。當前,烘焙食品業(yè)在歐美十分發(fā)達,成為西方食品工業(yè)的主要支柱之一。

二、西方人的飲食習慣

西點(diǎn)在西方人的生活中占有重要地位,充分體現了西方飲食文化的特色和西方人的飲食習慣。作為主食的面包在西方人的一日三餐中幾乎每餐都有。主食面包多為咸面包。法國人喜歡輥式的硬皮咸面包(即法式面包),它完全不含糖。早餐面包通常是涂有果醬和奶油的烤面包(Toast)。正餐中的面包常隨著(zhù)湯一起吃。由于西方生活的快節奏,人們的午餐十分簡(jiǎn)單。夾有蔬菜、雞蛋、奶酪或紅腸的面包(即三明治)成了不少人午餐的主要食品。這種三明治在點(diǎn)心鋪、餐館、食堂和超級市場(chǎng)均有出售。在西方,甜點(diǎn)(Desserts)幾乎成了人們每日飲食中不可缺少的部分。甜點(diǎn)在正餐中相當于一道"菜"。在餐館進(jìn)餐時(shí),湯(或沙拉)和主菜之后,照例有若干甜點(diǎn)(夏季還包括冰淇淋)供顧客選擇。甜點(diǎn)之后緊接著(zhù)是咖啡或茶。餐后用甜點(diǎn)的習慣在家庭、工廠(chǎng)和學(xué)校的食堂中也不例外。