顛覆您的口感——新品日曬曼特寧
我們喜歡喝咖啡,對曼特寧也早有耳聞,特別是人們熟知的黃金曼,一說(shuō)到黃金曼,就會(huì )馬上想到蘇門(mén)答臘,因為喜愛(ài)曼特寧的人,都知道蘇門(mén)答臘的黃金曼香氣足。
草本藥材,強烈回甘,扎實(shí)醇厚的口感。這是黃金曼特有的香氣。這也是由于曼特寧獨特的加工方式——濕刨法而選成的。
OK,接下來(lái)科普一下濕刨法了。
每年3~5月和9-12月是蘇門(mén)答臘收獲曼特寧的季節了,現在大多數的咖啡農也是只采收全紅色的咖啡櫻桃。
上午收集好咖啡櫻桃之后,下午就將咖啡櫻桃去果皮、去果肉,成為濕淋淋的帶殼豆,也就是我們所說(shuō)的羊皮紙咖啡,然后將帶殼都裝入水槽撈走漂浮起來(lái)的瑕疵豆。
蘇門(mén)答臘自然環(huán)境優(yōu)越,使用的水大多數都會(huì )是山泉水。
接下來(lái)就是將沉底的密實(shí)豆取出來(lái),放入桶內做干體發(fā)酵,讓果膠糖分充分發(fā)酵增加風(fēng)味,通常發(fā)酵時(shí)間為12-36小時(shí)之間,視具體情況而定。
然后暴曬1~2天,當水分被晾曬到35-40%時(shí),就會(huì )把咖啡豆收集到編織袋里,通常為40公斤以及80公斤每袋,送到咖啡處理工廠(chǎng)進(jìn)行脫殼。
脫殼過(guò)程是以刨殼機磨掉豆殼,再曬,直到含水率達到大概12%~15%之間。然后,咖啡豆會(huì )被送去進(jìn)行機選,去除各種各樣的雜質(zhì),然后按顆粒大小分類(lèi)。
機選后的咖啡將被送到手選倉庫進(jìn)行手選,又工人把瑕疵豆逐一挑出。在兩次到三次手選后才會(huì )進(jìn)行麻袋包裝。
當然,意外也是會(huì )有的。
在刨殼過(guò)程中,咖啡豆溫度會(huì )上升到30~60度,并且完全破壞羊皮紙,很可能觸發(fā)豆子的萌芽的情況出現。
濕刨法也會(huì )出現因為制作過(guò)程中刨掉了果皮,而讓豆子直接接觸空氣,因此霉豆等瑕疵豆遠高于水洗與日曬法的情況。
這就是獨樹(shù)一幟的蘇門(mén)答臘曼特寧風(fēng)味的處理方式。
另外,被脫下來(lái)的果皮和果肉還可以發(fā)酵成肥料,種植園如果使用這樣的生態(tài)肥料,在申請有機咖啡種植園時(shí)還可加分。
日曬曼特寧來(lái)了
農場(chǎng): WAHANA莊園
品種: Rasuna
處理: 日曬
海拔: 1250-1300米
鎮/城市: Sidikalang, Lae Mungkur
地區: 北蘇門(mén)答臘省
Rasuna品種:
Rasuna是Catimor和Typica的雜交品種,這個(gè)品種是只在印度尼西亞種植的一個(gè)特有的樹(shù)種,主要種植在蘇門(mén)答臘地區。
它結合了高產(chǎn)的Catimor品種與較長(cháng)壽命的Typica品種優(yōu)點(diǎn)于一身(Catimor已經(jīng)廣泛種植在印度尼西亞,但其產(chǎn)量會(huì )在咖啡樹(shù)長(cháng)到10年的時(shí)候有一個(gè)很明顯的下降。)。該樹(shù)種的樹(shù)葉很小呈長(cháng)方形。
WAHANA莊園:
它位于1300～1500米之間的Mungkur產(chǎn)區,在北蘇門(mén)答臘Sidikalang地區的咖啡產(chǎn)區,理想的氣候條件和足夠的降水,代表了多巴湖地區的水平。
WAHANA莊園不僅僅是出產(chǎn)高品質(zhì)的咖啡。他們還致力于為整個(gè)區域的農民提高栽種咖啡的質(zhì)量。 作為一個(gè)實(shí)驗性農場(chǎng),其目的之一就是找到適合該地區氣候的咖啡品種。 莊園建立了農民的技術(shù)支持中心,會(huì )免費發(fā)放咖啡種子——并提供農場(chǎng)管理,遮陰種植的保護和使用有機肥的信息和建議。 WAHANA也是個(gè)集中處理廠(chǎng),他會(huì )幫助周邊地區小種植者處理成熟的咖啡櫻桃。
WAHANA莊園的種植面積為250公頃。種植了13種不同的咖啡樹(shù)種包括當地的和國外引進(jìn)的品種。 這些樹(shù)種被精心分隔成不同的地塊,以生產(chǎn)不同的單品種咖啡,其中包括了一些很有印尼當地特色的樹(shù)種-Rasuna, Long Berry, Andong Sari, Toraja, S795 (Jember), Jantung。以及種植更廣泛的國際性的品種 - Caturra, Catuai, Villa Sachi and Colombia 等Tipica種。 咖啡樹(shù)的種植密度為每公頃大約2000棵樹(shù) - 這些咖啡樹(shù)被均勻地種植在間隔為2x 2.5m面積的當地Lamtoro樹(shù)木的樹(shù)蔭下生長(cháng)。
WAHANA莊園仍然是一個(gè)相對比較年輕的并繼續逐年發(fā)展的莊園。 該莊園占地面積為500公頃。莊園主打算在未來(lái)幾年盡可能的擴大該莊園的咖啡種植面積。 WAHANA莊園的很大一部分是受保護的森林覆蓋區,該保護區包括許多在山谷和河流周邊的原生植物和樹(shù)木品種。 該莊園另有30公頃的面積被用來(lái)咖啡育種,以提高大面積種植的單品咖啡產(chǎn)量。新的幼苗會(huì )在沙質(zhì)苗床里面培育3個(gè)月,然后移植到育苗塑料袋7～8個(gè)月。 在此之后,咖啡幼苗被種植在已經(jīng)劃分好的種植區域,并仔細標記好以便以后識別品種。
與印度尼西亞常用的濕拋處理方式不同的是,WAHANA莊園的咖啡采用的是全水洗處理——使用新的果肉去除機機器。 這套機器安裝于2009年,每小時(shí)可以處理25噸的成熟的咖啡櫻桃。當咖啡櫻桃達到完全成熟時(shí)才會(huì )被采摘下來(lái),處理好的咖啡生豆會(huì )以手選的方式來(lái)加以分類(lèi)和分級。此外,WAHANA莊園現在也在主推采用日曬方式處理的咖啡生豆,像這款的100%Rasuna日曬。
WAHANA莊園在當地是一個(gè)很重要的雇主——雇傭了800-1000個(gè)工人,并且為他們的家庭設立了醫院及診所。為工人提供免費的住房,用電,飲水,醫療保健(包括免費藥物),以及幼兒園和托兒所等。為了工人的信仰WAHANA還在莊園內建造了一座教堂和小清真寺。
風(fēng)味描述:
草莓果醬,黑提,黑糖,濃郁莓類(lèi)風(fēng)味,奶油,杉木,香料,可可,黑巧克力,杏仁脯酸質(zhì),熱帶水果高甜度,滑潤,質(zhì)感佳。
