制油酥面團并松弛

小盆內放入豬油,倒入篩過(guò)的低筋面粉,用手抓捏至油和粉類(lèi)充分混合,放到案板上,用手按壓和成均勻的面團,就是油酥面團了。把油酥面團包上保鮮膜,靜置松弛一小時(shí)(夏季制作,要放進(jìn)冰箱冷藏)。水油皮面團分割成25g/個(gè)的劑子,油酥面團分割成20g/個(gè)的劑子,滾成圓球,蓋保鮮膜備用。

 3. 包酥松弛

取一塊水油皮面團,用手掌按扁,按成中間略厚,邊緣稍薄的餅皮,餅皮中間放一塊油酥面團,一起放在左右虎口位置,一邊轉一邊將面團慢慢向上收口,捏緊并收口,面團收口朝下,整成圓球狀,將球形面團蓋上保鮮膜,靜置松弛20分鐘(室溫超過(guò)20℃,放入冷藏)。

 4. 搟開(kāi)卷制松弛

將松弛好的面團用手掌按扁,再用搟面棍搟成橢圓形,由上至下將面片卷起。卷好的成品狀態(tài),呈圓柱狀。依次將所有面團搟卷好,蓋上保鮮膜,靜置松弛20分鐘。

 5. 二次搟開(kāi)卷制松弛

松弛好的面卷用手輕輕壓扁,用搟面棍將面團搟成長(cháng)條狀,由上向下卷起。重復搟成長(cháng)條,再卷起。將二次搟卷的成品,蓋上保鮮膜,松弛20分鐘(夏季放入冰箱)。

6. 對折搟皮

將二次搟卷成品,用拇指在中間壓一下,用虎口位置把卷對夾起來(lái)。對夾方向朝上,用手摁扁,再用搟面棍把面皮搟成邊緣薄,中間厚的圓餅。

 7. 包餡造型裝飾

 餅皮放在左右虎口位置,放入一顆豆沙餡,右手壓住內餡,左手一邊轉一邊收口,*后把餅皮收攏,掐掉多余的小尾巴,將蛋黃酥收口朝下,放置在烤盤(pán)上。*后,表面刷上薄薄的蛋黃液,頂部撒上黑芝麻。

8. 烘烤

烤盤(pán)放入預熱好的烤箱中下層,以180℃上下火烘烤25分鐘,至表面變成金黃色即可。然后就坐等出爐啦~~