令人尖叫的濃香蛋黃酥配方新鮮出爐

蛋黃酥作為四季適宜、中秋爆款的存在,不僅質(zhì)感細膩、味道獨特、外甜內咸、酥軟可口,而且當咸蛋黃的油潤與豆沙的甜美漸漸泛上舌尖時(shí),可以說(shuō)每一口都是*享受。所以,它會(huì )是你的選擇嗎?

材料準備:

水油面團材料:

低筋面粉………………110g

糖粉……………………18g

清水……………………40g

豬油……………………40g

 油酥面團材料:

低筋面粉………………100g

豬油……………………50g

其他材料:

紅豆沙…………………245g

咸蛋黃…………………7個(gè)(每個(gè)凈重18g)

高度白酒………………適量

 工具準備:

廚房秤,面粉篩,手動(dòng)打蛋器,圓型刮板,打蛋盆,搟面棍,不沾烤盤(pán),羊毛刷,烤箱

餡料制作過(guò)程:

1. 蛋黃在白酒中滾一圈去腥增香,放在烤盤(pán)180度中層上下火20分鐘。

2. 紅豆沙分35g一份,滾成圓形,用手掌按扁。

 3. 包入咸蛋黃,用雙手搓圓,即成餡料。

餅皮制作過(guò)程:

1. 制手油面團并松弛

豬油、糖粉加入攪拌盆,分次少量加入清水。用手動(dòng)打蛋機充分攪拌均勻,加入篩過(guò)的低筋面粉,用圓形刮板把所有材料拌均勻,用手和成面團狀。然后用雙手搓開(kāi),揉勻,揉到面團呈擴展階段,即成水油皮面團。把水油皮面團包上保鮮膜,靜置松弛1小時(shí)。