養生燙種面包

燙種是一種防止面團老化的面包制作方法,如果你覺(jué)得面包不夠柔軟。就可以用燙種來(lái)制作面包,為

了讓口感更軟,更好吃,這樣做成的吐司就是燙種吐司,燙種吐司面包吃起來(lái)確實(shí)好吃,口感柔軟,

片片拉絲。感覺(jué)還不錯,做起來(lái)也很簡(jiǎn)單。因為這種面包的做法很多,為了讓操作更簡(jiǎn)單更省事,將

高筋粉和糖拌勻沖入開(kāi)水攪拌成團冷卻備用即可。

面包制作重點(diǎn)

制作面包*重要的兩個(gè)步驟便是攪拌和發(fā)酵。攪拌除了可使各項材料混合均勻,更重要的是可加速面筋的形成,讓面筋得到充分拓展,使面團在發(fā)酵時(shí)能包覆氣體膨脹,并在烤焙時(shí)具有較佳的烤盤(pán)流性,意指面團在烤焙時(shí)可順利擴張到烤模角落,烤焙出來(lái)的成品無(wú)論在口感或外觀(guān)上,都能得到*佳的品質(zhì)。尤其在制作帶蓋土司面包時(shí),若面團的烤盤(pán)流性、發(fā)酵兩者不足或過(guò)度,則會(huì )造成圓角或出角,品質(zhì)均不符合標準。

面包攪拌的六個(gè)階段

拾起階段