中式烹調師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個(gè)等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì )*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

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選擇題

255.>餐廳銷(xiāo)售記錄的統計工作往往由銷(xiāo)售人員,即餐廳服務(wù)員或( D )擔任。

  A、廚師             B、餐飲部經(jīng)理       C、餐廳經(jīng)理         D、收銀員

256.>制訂標準成本的基本程序是( A )、合理制訂菜單、預測銷(xiāo)售量和確定標準成本總額。

  A、確定原料管理程序                     B、確定成本控制人員

  C、確定成本控制標準                     D、制訂科學(xué)采購程序

257.>若一次宴會(huì )菜點(diǎn)每桌銷(xiāo)售額為1000元,宴會(huì )毛利率為70%,在每桌宴席菜點(diǎn)的可容成本為(A )元。

  A、300              B、500              C、700              D、800

258.>公式W=C+V+m中的V是指( C )。

  A、生產(chǎn)資料轉移的價(jià)值                   B、生產(chǎn)設備的消耗價(jià)值

  C、勞動(dòng)力價(jià)值                           D、積累