中式烹調師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個(gè)等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì )*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

報考咨詢(xún)馬老師:185-3929-5701(微信同號)

選擇題

268.>( B )燙泡煺毛,冬天水溫為75-80℃。

  A、鴨               B、雞               C、鵝               D、鵪鶉

269.>由于魚(yú)類(lèi)品種很多,加工方法主要有( C )、去內臟、剝皮、宰殺、擇洗等。

  A、摔死             B、放血             C、刮鱗、去鰓       D、刮鱗

270.>燜發(fā)煮到一定程度時(shí),需改用小火、微火,或將鍋端離火源,( D )使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發(fā)透。

  A、慢慢的           B、迅速             C、打開(kāi)蓋子         D、蓋緊蓋子

271.>凍結的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進(jìn)行烹飪加工,科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節,解凍不當不僅會(huì )使( C )流失,還能使凍結原料重新污染。

  A、營(yíng)養素                               B、鮮味成分

  C、營(yíng)養和風(fēng)味物質(zhì)                       D、血紅蛋白