中式烹調師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個(gè)等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。
報考中式烹調師的條件
----初級(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。
2)在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。
----中級(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。
2)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì )*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
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選擇題
281.>不使用刀具時(shí),應將刀具放在安全、潔凈、干燥的刀具架上或( C )內,這樣既能防止生銹,又能避免刀刃損傷或傷及他人。
A、衣柜 B、調料柜 C、刀具柜 D、箱子
282.>木質(zhì)的菜墩多用榆樹(shù)、柳樹(shù)和( A )材料制成。
A、銀杏樹(shù) B、泡桐樹(shù) C、合成板 D、桃樹(shù)
283.>正斜刀法右側角度一般是( D )。
A、10-20度 B、20-30度 C、30-40度 D、40-50度
284.>鍘切一般適用小形顆粒狀和( C )原料。
A、滑嫩 B、脆性 C、帶薄殼 D、絲狀
285.>斬剁不宜( A ),應一刀斬斷。
A、原刀口上復刀 B、用力過(guò)大 C、加工帶皮的原料 D、加工帶骨的原料
