中式烹調師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。

中式烹飪師分為五個(gè)等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。

報考中式烹調師的條件

----初級(具備以下條件之一者)

1)經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。

3)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。

----中級(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì )*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。

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選擇題

286.>細約0.15×0.15厘米,長(cháng)約4.5～5.5厘米,稱(chēng)之為"( D )"。

  A、韭菜絲           B、絨線(xiàn)絲           C、雞絲             D、火柴梗子絲

287.>原料加工成型時(shí)既要考慮美觀(guān),也要考慮( D )。

  A、節約時(shí)間         B、生產(chǎn)效率         C、原料特點(diǎn)         D、節約成本

288.>所占的比重通常為60%以上,在菜肴中作為主要成分,稱(chēng)( D )。

  A、素料             B、葷料             C、主輔料           D、主料

289.>輔料又稱(chēng)"配料",在菜肴中( D )和點(diǎn)綴主料的原料。

  A、配合      B、襯托     C、主要配合      D、配合、輔佐、襯托

290.>( C )是用于烹調過(guò)程中調和食物口味的,用量雖少但作用很大。

  A、蔥蒜             B、香菇             C、調料             D、香料