中式烹調師*證書(shū)也就是大家理解的廚師證,運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料、進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。
中式烹飪師分為五個(gè)等級,分別是:初級(五級)、中級(四級)、高級(三級)、技師(二級)、高級技師(一級)。
報考中式烹調師的條件
----初級(具備以下條件之一者)
1)經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。
2)在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上。
3)本職業(yè)學(xué)徒期滿(mǎn)。
----中級(具備以下條件之一者)
1)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢(結)業(yè)證書(shū)。
2)取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。
3)取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì )*行政*審核認定的,以中級技能為培養目標的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書(shū)。
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選擇題
291.>多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數量為兩種或兩種以上,無(wú)任何輔料之別,每種主料的( C )。
A、顏色不同 B、質(zhì)感基本相同 C、重量基本相同 D、形狀一致
292.>扇形冷菜拼擺一般應選擇( D )原料。
A、動(dòng)物性 B、植物性 C、條形 D、無(wú)骨的
293.風(fēng)味性拍粉是( B)主要的內容,拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品獨特的松、香風(fēng)味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊,使原料外表水分較多,然后粘附各種粉料。
A、加工工藝 B、拍粉工藝 C、拍粉技術(shù) D、拍粉腌料
294.>在( A )的全過(guò)程中,適時(shí)、適量地添加調味料,以引起人們的味覺(jué)、嗅覺(jué)、觸覺(jué)、視覺(jué)等器官以味覺(jué)為中心的各種美感,這一操作技術(shù)稱(chēng)為調味工藝。
A、菜肴制作 B、烹調 C、拼擺 D、熱菜制作
