現在烘焙面包行業(yè)有80%企業(yè)處于品牌老化邊緣,如果面包店消費人群中85后至90后占比不到20%的話(huà),就是很麻煩的事情。烘焙行業(yè)從邊緣行業(yè)到主流行業(yè)花了近30年時(shí)間,從食品到時(shí)尚食品卻花了不到5年。再加上烘焙行業(yè)決策者中懂品牌運作的很少,這也是為什么80%企業(yè)出現不同程度老化的原因。

未來(lái):烘焙業(yè)或迎洗牌 淘汰調理包品類(lèi)

在日本平均7千人就有一個(gè)烘焙點(diǎn);在香港地區,每1.35萬(wàn)人有一個(gè)烘焙點(diǎn);而在內地,每15萬(wàn)人才有一家烘培店。未來(lái)空間仍是很龐大的,建議企業(yè),店多不如店強。

2016-2021年*糕點(diǎn)面包行業(yè)市場(chǎng)供需前景預測深度研究報告顯示:總體上看,國內烘焙市場(chǎng)發(fā)展前景樂(lè )觀(guān),后發(fā)勢頭強勁。近十年內,隨著(zhù)西式食品的滲透,人均面包消費水平逐步提高。但品牌間的競爭仍停留在低層次的層面(如價(jià)格競爭、選址競爭等),真正靠品牌文化和產(chǎn)品拉動(dòng)的比較少。此外,產(chǎn)品跟不上時(shí)代變化,大部分品牌仍專(zhuān)注在傳統的多油多糖的面包,而忽視了消費者對健康品質(zhì)的追求,未來(lái)幾年烘焙行業(yè)將迎來(lái)一次大洗牌。行業(yè)以后的方向必定是更重視產(chǎn)品和品牌體驗,并逐步摒棄掉傳統的調理包品類(lèi)

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