蛋糕裱花的四大布局方式和細節注意

蛋糕裱花,是每一個(gè)烘焙師傅的必修課程,漂亮而富有創(chuàng )意的裱花,會(huì )讓本就美味的蛋糕更高一個(gè)層次。對蛋糕進(jìn)行裱花時(shí),若對整個(gè)蛋糕的外形和布局把握不準的話(huà),就很難裱出適宜漂亮的美感。其實(shí)掌握蛋糕裱花的四大布局方式,就可以很輕松的裱出漂亮又有個(gè)性的花,而且不會(huì )顯得凌亂。

  對稱(chēng)式

  對稱(chēng)式是裱花蛋糕*基本方式。易造型,程序化,多運用重復的手法,反復重復、局部重復、整體重復,重復手法的不同運用,形成了圖案的單純、線(xiàn)條的優(yōu)美和整體的節奏感;主體意向多表現在平面構成上(如字等);即使大面積的立體構成,大多也是搭配,表現方式豐富,但搭配不好,易僵化,呆板,機械式。

  合圍式

  多運用與歐飾蛋糕與弧形蛋糕上,運用大面積的對稱(chēng)式局部設計配合整體,新穎飽滿(mǎn)凝聚力強,搭配直接簡(jiǎn)潔明了,多采用自然的題材,信手拈來(lái)隨意自然變化多端,這就是合圍式的魅力;但對原材料的認識要求更高,不要求太多的賓主關(guān)系,但對主體細節構成的配比關(guān)系呼應關(guān)系要求更高,主體局部設計上要藏露巧布,露的恰當,藏的巧妙,運用藏露的呼應關(guān)系來(lái)增加層次感,主體為露,賓體為藏,再加以大面積的對稱(chēng)式的合圍之式,配合裱花師的創(chuàng )意思想和高超技藝,簡(jiǎn)潔含蓄,耐人尋味。