中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著(zhù)悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學(xué)的學(xué)習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿(mǎn)。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓法規定標準學(xué)時(shí)數,并取得結業(yè)證書(shū)。

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選擇題

254.>飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購、( C )和便于比較銷(xiāo)售情況并加以改進(jìn)。

  A、便于廚房人員管理                     B、便于原料庫存管理

  C、提高菜點(diǎn)銷(xiāo)售數量預測水平             D、便于原料使用率的提高

255.>餐廳銷(xiāo)售記錄的統計工作往往由銷(xiāo)售人員,即餐廳服務(wù)員或( D )擔任。

  A、廚師             B、餐飲部經(jīng)理       C、餐廳經(jīng)理         D、收銀員

256.>制訂標準成本的基本程序是( A )、合理制訂菜單、預測銷(xiāo)售量和確定標準成本總額。

  A、確定原料管理程序                     B、確定成本控制人員

  C、確定成本控制標準                     D、制訂科學(xué)采購程序