中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著(zhù)悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學(xué)的學(xué)習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿(mǎn)。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓法規定標準學(xué)時(shí)數,并取得結業(yè)證書(shū)。

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選擇題

260.>產(chǎn)品成長(cháng)期定價(jià)策略的主要目的是( A )。

  A、選擇恰當時(shí)機運用價(jià)格手段拓展產(chǎn)品市場(chǎng)

  B、運用變動(dòng)成本對飲食產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)

  C、通過(guò)合理的低價(jià)維持產(chǎn)品的市場(chǎng)份額

  D、采取措施抵御模仿者進(jìn)入產(chǎn)品市場(chǎng)

261.>內扣毛利率是指菜肴的( C )和售價(jià)的百分比。

  A、利潤             B、成本             C、毛利             D、成本率

262.>下列關(guān)于粗加工間的操作工序,不正確的是( B )。

  A、購進(jìn)各類(lèi)食品原料按不同類(lèi)型分別擺放

  B、食品原料取用應遵循"即存即用"原則

  C、加工后的原料要分別放置

  D、原料如冷庫后應分類(lèi)擺放并標明入庫日期