中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著(zhù)悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學(xué)的學(xué)習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發(fā)展。
初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿(mǎn)。
中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。
高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓法規定標準學(xué)時(shí)數,并取得結業(yè)證書(shū)。
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選擇題
268.>( B )燙泡煺毛,冬天水溫為75-80℃。
A、鴨 B、雞 C、鵝 D、鵪鶉
269.>由于魚(yú)類(lèi)品種很多,加工方法主要有( C )、去內臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死 B、放血 C、刮鱗、去鰓 D、刮鱗
270.>燜發(fā)煮到一定程度時(shí),需改用小火、微火,或將鍋端離火源,( D )使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的 B、迅速 C、打開(kāi)蓋子 D、蓋緊蓋子
271.>凍結的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進(jìn)行烹飪加工,科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節,解凍不當不僅會(huì )使( C )流失,還能使凍結原料重新污染。
A、營(yíng)養素 B、鮮味成分
C、營(yíng)養和風(fēng)味物質(zhì) D、血紅蛋白
