中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著(zhù)悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學(xué)的學(xué)習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿(mǎn)。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓法規定標準學(xué)時(shí)數,并取得結業(yè)證書(shū)。

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選擇題

282.>木質(zhì)的菜墩多用榆樹(shù)、柳樹(shù)和( A )材料制成。

  A、銀杏樹(shù)           B、泡桐樹(shù)           C、合成板           D、桃樹(shù)

283.>正斜刀法右側角度一般是( D )。

  A、10-20度         B、20-30度         C、30-40度         D、40-50度

284.>鍘切一般適用小形顆粒狀和( C )原料。

  A、滑嫩             B、脆性             C、帶薄殼           D、絲狀

285.>斬剁不宜( A ),應一刀斬斷。

  A、原刀口上復刀  B、用力過(guò)大   C、加工帶皮的原料       D、加工帶骨的原料

286.>細約0.15×0.15厘米,長(cháng)約4.5～5.5厘米,稱(chēng)之為"( D )"。

  A、韭菜絲           B、絨線(xiàn)絲           C、雞絲             D、火柴梗子絲