中職烹飪教學(xué)中美學(xué)的重要性可以更好地弘揚*的飲食文化*作為有著(zhù)悠久歷史的文明古國,烹飪是我國各族人民勤勞和智慧的結晶,是我國寶貴的民族文化遺產(chǎn)。享譽(yù)全球的*烹飪技術(shù)囊括了多種科學(xué)知識和科技成果,并且日益成為精密的綜合性實(shí)用技術(shù),體現了烹飪者的審美能力,審美趣味和文化內涵,因此對烹飪美學(xué)的學(xué)習是對我國傳統文化的繼承,弘揚和發(fā)展。

初級廚師證:經(jīng)本職業(yè)初級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。在本職業(yè)連續見(jiàn)習工作2年以上,本職業(yè)學(xué)期滿(mǎn)。

中級廚師證:取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)中級正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,且取得畢業(yè)證書(shū)。取得本職業(yè)初級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上。

高級廚師證:取得本職業(yè)中級資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作4年以上,經(jīng)本職業(yè)高級正規培訓法規定標準學(xué)時(shí)數,并取得結業(yè)證書(shū)。

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選擇題

287.>原料加工成型時(shí)既要考慮美觀(guān),也要考慮( D )。

  A、節約時(shí)間         B、生產(chǎn)效率         C、原料特點(diǎn)         D、節約成本

288.>所占的比重通常為60%以上,在菜肴中作為主要成分,稱(chēng)( D )。

  A、素料             B、葷料             C、主輔料           D、主料

289.>輔料又稱(chēng)"配料",在菜肴中( D )和點(diǎn)綴主料的原料。

  A、配合      B、襯托     C、主要配合      D、配合、輔佐、襯托

290.>( C )是用于烹調過(guò)程中調和食物口味的,用量雖少但作用很大。

  A、蔥蒜             B、香菇             C、調料             D、香料

291.>多種主料菜肴的組配是指菜肴中主料品種的數量為兩種或兩種以上,無(wú)任何輔料之別,每種主料的( C )。

  A、顏色不同         B、質(zhì)感基本相同     C、重量基本相同     D、形狀一致