業(yè)烘培和家庭烘培的區別

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專(zhuān)業(yè)烘培和家庭烘培的區別 1.家庭烘焙者是純業(yè)余,也是純興趣,用的設備幾乎沒(méi)有什么是專(zhuān)門(mén)的,而專(zhuān)業(yè)的烘焙需要專(zhuān)門(mén)的工具和設備,像一般需要的設備有:和面機,冰箱,起酥機,打蛋機,電烤箱,醒發(fā)箱;水吧專(zhuān)區還需要,咖啡機,咖啡豆研磨機、制冰機、封口機、料理機

專(zhuān)業(yè)烘培和家庭烘培的區別

1.家庭烘焙者是純業(yè)余,也是純興趣,用的設備幾乎沒(méi)有什么是專(zhuān)門(mén)的,而專(zhuān)業(yè)的烘焙需要專(zhuān)門(mén)的工具和設備,像一般需要的設備有:和面機,冰箱,起酥機,打蛋機,電烤箱,醒發(fā)箱;水吧專(zhuān)區還需要,咖啡機,咖啡豆研磨機、制冰機、封口機、料理機、開(kāi)水器等,可能很有其它一些小東西。

2.家庭烘焙者屬于依葫蘆畫(huà)瓢,多數情況下跟著(zhù)教程做不懂原理,做失敗了不知道原因,專(zhuān)業(yè)人員一般都知其然也知其所以然,會(huì )從環(huán)境的溫度濕度,原材料的特點(diǎn)等去全盤(pán)考慮,在操作的時(shí)間溫度上面做出調整。

3.家庭烘焙就要簡(jiǎn)單、好玩和好吃;專(zhuān)業(yè)烘焙師要標準、品質(zhì)和經(jīng)驗,兩者方向不同。

4.產(chǎn)品的口味,家庭烘焙因為食材料和設備的缺乏,做出來(lái)的烘焙產(chǎn)品沒(méi)有專(zhuān)業(yè)烘焙的口感,色澤上好。

從設備的角度來(lái)說(shuō),家庭烘焙的東西肯定可以用靠譜烘焙方式做出來(lái);專(zhuān)業(yè)烘焙的東西不一定能用家庭烘焙方式做出來(lái)。

舉個(gè)例子,冰激凌后一道工序需要零下18℃熟化24小時(shí),一般家用冰箱達不到這個(gè)條件,后的結晶體會(huì )比專(zhuān)業(yè)的大,因而口感會(huì )差一些。

從烘焙點(diǎn)心的原材料選取來(lái)說(shuō),家庭烘焙本身因為用料較少,一般都會(huì )選擇品質(zhì)較好的原材料。專(zhuān)業(yè)烘焙可能就會(huì )使用到這類(lèi)黃油,甚至是植物黃油,即人造黃油。而這些家庭烘焙中一般都會(huì )避免。

有人喜歡面食,有人喜歡小炒,有人喜歡大魚(yú)大肉,那么就有人喜歡甜食;有人喜歡吃現成的,同樣有人喜歡自己動(dòng)手豐衣足食。尤其對于烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō),自己動(dòng)手就意味著(zhù)可以下猛料,嘗別家做不出的豐腴口感,這簡(jiǎn)直太美妙了好嘛!