曾經(jīng)做蛋黃酥的你是不是看到方子各種等時(shí)間就頭大,好不容易鼓起勇氣做一回,結果就是看著(zhù)沒(méi)人家的酥等其它問(wèn)題。方子簡(jiǎn)單 只是步驟寫(xiě)得細,不等待時(shí)間,一項一項完成就好。
水油皮材料 ,中筋面粉130克, 自制豬油 45克,水55克,糖粉13克, 油酥材料 ,低筋面粉88克, 黃油(或豬油) 43克,咸蛋黃10個(gè),豆沙200克,雞蛋2個(gè),芝麻少量
步驟1:先把中粉(普通面粉)130g、豬油45g、水55g、糖13g混合成面團,靜置蓋好保鮮膜蓋塊濕毛巾,不管他先去第2步。備注:這一團面你能揉出膜是*好的,揉不出膜呢!你就在準備油酥的時(shí)候讓他休息,油酥準備好后又來(lái)揉他幾下,然后去準備蛋黃,蛋黃處理好了又過(guò)來(lái)揉他幾下靜置。
步驟2:然后把低粉(做蛋糕的面粉)88g、豬油43g用手的溫度壓成團,放到著(zhù)不管他了,放容器里蓋好都行。這個(gè)時(shí)候去玩一下*團面
步驟3:蛋黃處理:蛋敲出來(lái)后,用水洗一洗蛋黃上面的蛋白,然后在白酒里幫他洗個(gè)澡,我這幾個(gè)蛋黃五糧液泡澡洗好澡后放到烤盤(pán),烤箱設置150度5分鐘ok。我今天敲的蛋黃不好,太嫩了這個(gè)時(shí)候去玩一下*團面
步驟4:烤出來(lái)靜置步驟5:蛋黃備好后,我們來(lái)把油皮分成10份。
步驟6:油皮分好后把油酥也分成10份。步驟7:然后將油酥包在油皮里
步驟8:用自己善長(cháng)的方法把口子收緊步驟9:一個(gè)一個(gè)擺著(zhù)順序包好,蓋好靜置。
步驟10:準備20g豆沙10份,我沒(méi)有稱(chēng),隨意切的,我買(mǎi)的現成的豆沙。
步驟11:豆沙揉成團展開(kāi)包蛋黃步驟12:豆沙備好 咱們來(lái)包蛋黃酥吧~
步驟13:取一個(gè)面團,往中間壓搟面杖。步驟14:向內搟一下步驟15:再向外搟一下
步驟16:卷起來(lái)步驟17:照先后順序擺好步驟18:拿起上一步先后順序的*個(gè),搟面杖壓中間。步驟19:向下向上各搟一次步驟20:卷起來(lái)步驟21:先后順序擺好
步驟22:拿起先后順序*個(gè)開(kāi)始包餡啦!兩頭往中間壓 ?！具@個(gè)時(shí)候烤箱可以預熱起來(lái)啦!先開(kāi)個(gè)10分鐘??】步驟23:壓壓好步驟24:搟成皮包餡步驟25:收口隨自己方法,收緊就行。
步驟26:收口朝下放,兩只手彎起來(lái)轉動(dòng)蛋黃酥,整理一下,美觀(guān)點(diǎn)。步驟27:擺盤(pán)
步驟28:刷一次蛋黃液,放進(jìn)烤箱150度烤30分鐘
步驟29:這是烤完30分鐘的樣子,色也上得不錯,烤完這30分鐘蛋黃酥拿出來(lái)了,烤箱要繼續開(kāi)著(zhù)預熱的。步驟30:來(lái)刷第二次蛋黃步驟31:先刷邊上步驟32:再刷上面 刷一個(gè)就放好芝麻
步驟33:放好芝麻后進(jìn)烤箱再烤30分鐘,請蓋上錫紙,因為顏色差不多就夠了,還是150度,有風(fēng)爐模式的請打開(kāi),沒(méi)有就算了。
步驟34:*后5分鐘錫紙拿掉,再上一次色,深一點(diǎn)好看。這5分鐘盯著(zhù)點(diǎn),各家烤箱脾氣不一樣,看著(zhù)顏色到位了就關(guān)烤箱。
步驟35:層層疊疊起酥,沒(méi)有一層死面步驟36:這個(gè)上面灑了點(diǎn)桂花
步驟37:完美~有問(wèn)題微信問(wèn)527183912平時(shí)沒(méi)有時(shí)間來(lái)這邊回評 謝謝
步驟38:步驟多不復雜 只是我寫(xiě)得清寫(xiě)得碎