廚師作為國內需求大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類(lèi)基礎的生存要求,所以說(shuō)餐飲業(yè)和廚師永遠不會(huì )被淘汰,因為人類(lèi)必須靠食物來(lái)生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關(guān)知識要求;技能考核主要采用現場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進(jìn)行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實(shí)行百分制,成績(jì)皆達60分(含)以上者為合格。

考場(chǎng)環(huán)境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進(jìn)行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛生、環(huán)保規定標準的場(chǎng)所進(jìn)行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。 

技能要求:  1. 能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

相關(guān)內容

選擇題

269.>由于魚(yú)類(lèi)品種很多,加工方法主要有( C )、去內臟、剝皮、宰殺、擇洗等。

  A、摔死             B、放血             C、刮鱗、去鰓       D、刮鱗

270.>燜發(fā)煮到一定程度時(shí),需改用小火、微火,或將鍋端離火源,( D )使溫度逐漸下降,讓原料從外到里全部漲發(fā)透。

  A、慢慢的           B、迅速             C、打開(kāi)蓋子         D、蓋緊蓋子

271.>凍結的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進(jìn)行烹飪加工,科學(xué)合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節,解凍不當不僅會(huì )使( C )流失,還能使凍結原料重新污染。

  A、營(yíng)養素                               B、鮮味成分

  C、營(yíng)養和風(fēng)味物質(zhì)                       D、血紅蛋白

272.>完全解凍狀態(tài)的原料容易( D )影響而使肉質(zhì)惡化。

  A、切配             B、烹飪             C、加工             D、溫度