廚師作為國內需求大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)需求的人員。廚師作為年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),

就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。吃是人類(lèi)基礎的生存要求,所以說(shuō)餐飲業(yè)和廚師永遠不會(huì )被淘汰,因為人類(lèi)必須靠食物來(lái)生存。

中式烹調師考核方式

分為理論知識考試、技能考核以及綜合評審。理論知識考試以筆試、機考等方式為主,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應掌握的基本要求和相關(guān)知識要求;技能考核主要采用現場(chǎng)操作、模擬操作等方式進(jìn)行,主要考核從業(yè)人員從事本職業(yè)應具備的技能水平綜合評審主要針對技師和高級技師,通常采取審閱申報材料、答辯等方式進(jìn)行全面評議和審查。理論知識考試、技能考核和綜合評審均實(shí)行百分制,成績(jì)皆達60分(含)以上者為合格。

考場(chǎng)環(huán)境的要求

理論知識考試在標準教室或計算機機房進(jìn)行;技能考核在具有必要的烹飪設備及用具,并符合*安全、衛生、環(huán)保規定標準的場(chǎng)所進(jìn)行。

中級中式烹調師報名條件

知識要求:  1. 具有高中文化程度或同等學(xué)歷。 

技能要求:  1. 能根據賓客的不同情況和要求,設計制作賓客滿(mǎn)意的菜肴和宴席,能培訓和指導初級中式烹調師。

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選擇題

300.>( A )是復合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人們喜愛(ài)。

  A、酸甜味           B、糖醋味           C、麻辣味           D、香辣味

301.>蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì )發(fā)生變性,甚至凝固,由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵,使蛋白質(zhì)易被( B )水解。 A、醋               B、酶               C、酒精             D、鹽

302.>熱蒸汽傳熱的方式包括( A )的蒸汽傳熱,如對質(zhì)嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。

  A、非飽和狀態(tài)       B、放汽蒸           C、二次蒸           D、多次蒸

303.>( B )是菜肴制作中較快的一種方法,是*烹調中的特色方法之一。

  A、爆法             B、炒法             C、溜法             D、軟溜

304.>煮的方法運用到冷菜制作中,就成為常用的( A )。

  A、白煮和鹵         B、鹽水             C、鹵水             D、酒醉