蛋糕行業(yè)的消費群體日趨多元化,對蛋糕店的要求也越來(lái)越高,所以要想在滿(mǎn)足消費者需求的前提下提高蛋糕店的營(yíng)業(yè)額,需要蛋糕店主掌握一定的營(yíng)銷(xiāo)管理技巧,明白營(yíng)銷(xiāo)管理到底"管"的是什么。

一、營(yíng)銷(xiāo)管理,管的是市場(chǎng)戰略、政策、規劃的執行和變化調整、產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)程,以及未來(lái)的市場(chǎng)發(fā)展。

對蛋糕銷(xiāo)售人員而言,營(yíng)銷(xiāo)就是銷(xiāo)售,就是賣(mài)產(chǎn)品。但是,在蛋糕店主或營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理看來(lái),營(yíng)銷(xiāo)是產(chǎn)品在現在、將來(lái)階段性市場(chǎng)中的一切表現。蛋糕銷(xiāo)售人員關(guān)注的是銷(xiāo)售額是否增長(cháng),而蛋糕店主應該看到的是,產(chǎn)品還有多久的生命周期、多長(cháng)的銷(xiāo)售動(dòng)力,以及店里的烘焙產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)政策是否適應市場(chǎng)趨勢。

對大型企業(yè)和*品牌而言,忌諱的是追求短期利益,而忽略了長(cháng)期發(fā)展源泉,及品牌的擴張價(jià)值。所以說(shuō),營(yíng)銷(xiāo)管理者要關(guān)注隱藏在產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)背后的市場(chǎng)發(fā)展和變化,具備危機觀(guān)念、競爭觀(guān)念和發(fā)展觀(guān)念。

二、營(yíng)銷(xiāo)管理,管的是銷(xiāo)售人員的心態(tài),以及對市場(chǎng)的掌控能力。

大部分蛋糕店都進(jìn)行過(guò)營(yíng)銷(xiāo)培訓,但很少有蛋糕店進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)管理培訓,偶爾有參加過(guò)營(yíng)銷(xiāo)管理培訓的,基本上也是蜻蜓點(diǎn)水,學(xué)了點(diǎn)皮毛。蛋糕店的營(yíng)銷(xiāo)管理者,或者說(shuō)管理營(yíng)銷(xiāo)的中高層人員,本身是市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的實(shí)踐者、先鋒隊員,既具有單兵作戰的能力,又可以團隊協(xié)作,既是單兵作戰的模范,也是團隊管理的核心領(lǐng)導。

在各種具體的市場(chǎng)活動(dòng)中,蛋糕店營(yíng)銷(xiāo)管理者不但本身能管理好市場(chǎng)和教會(huì )銷(xiāo)售人員管理好市場(chǎng),還應能關(guān)注管理好銷(xiāo)售人員的心態(tài),善于調動(dòng)、激發(fā)銷(xiāo)售人員的潛能,以保證市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)工作的順利開(kāi)展