【新鄉市滿(mǎn)口香火鍋學(xué)習培訓流程】:

1、講解原材料的識別及選用

2、加工糍粑海椒,火鍋豆瓣及香料。

3、使用刨片機及攪拌機等相關(guān)知識。

4、底料的炒制

5、火鍋拉油

6、菜品加工;葷素菜品改刀,如,毛肚,千層肚,羊肚,魷魚(yú),魷魚(yú)須,黃喉,帶魚(yú),鯧魚(yú),排骨,兔子,君花。等火鍋店常規菜品。

7、海帶,海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

8、土豆,藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

9、部分菜品的碼味及保存;排骨碼制,兔丁碼制

10、菜品制作;滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉,香菜丸子,炸酥肉。

11、鴨腸,郡把的發(fā)制。

12、菜品的裝盤(pán)。自助火鍋擺盤(pán),點(diǎn)菜產(chǎn)品擺盤(pán)。

13、高湯的制作、鍋底的調制、蘸碟的調制

*滿(mǎn)口香餐飲培訓學(xué)校

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