廚師報考基本要求:

(1)熱愛(ài)烹飪事業(yè),身體健康,性格開(kāi)朗,尊重他人。

(2)*以上學(xué)歷,積極好學(xué),有歸零心態(tài)。

(3)品行端正,無(wú)不良習慣,協(xié)作精神和集體意識強烈。

(4)從事烹飪業(yè)1年以上。

(5)能獨立按要求完成烹飪操作。

廚師證的作用:

1.廚師證是個(gè)人資質(zhì)的證明;

2.是廚師廚藝的證明。

3.如果在工作中與老板發(fā)生勞動(dòng)爭議,可以受到*門(mén)的保護(因為你是合法員工);

4.是境外就業(yè)和對外勞務(wù)合作人員技能水平公證的有效憑證;

5.是勞動(dòng)者獲得高級職務(wù)、高級職位、高薪等的資格證書(shū)。

6.他們是被支持、被鼓勵、被高度重視的高技能人才。

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選擇題

133.>與熱菜加熱法一樣,白煮相當于( C )。

  A、鹵               B、煮               C、清煮             D、清蒸

134.>湯汆是將湯( B ),直接將原料汆入湯中成菜。

  A、燒熱后         B、燒沸后     C、清好后             D、加入少許油燒開(kāi)后

135.>高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制,一般兩次炸法的油溫有兩種,一種是中溫(( A ))將原料加熱成熟。

  A、90-140℃         B、120-140℃        C、100-140℃        D、90-160℃

136.>涼拌菜調汁在鍋內加熱混合調制,主要是掌握好下入( D ),使味汁的滋味融合恰到好處。

  A、調料的量 B、調料后的加熱時(shí)間   C、調料后小火加熱     D、調料的次序和加熱時(shí)間

137.>泡制的蔬果應洗滌干凈,并瀝干水分,不可將生水帶入泡菜鹵中,否則易使(A)甚至變質(zhì)。

  A、鹵變渾           B、菜變質(zhì)           C、鹵湯發(fā)粘         D、鹵汁發(fā)酵