中式烹調師又可稱(chēng)為廚師、中式烹飪師等說(shuō)法,廚師作為國內需求*大的餐飲職業(yè),一直以來(lái)是一個(gè)供不應求不愁找工作的職業(yè),是餐飲企業(yè)*需求的人員。廚師作為近年來(lái)的高薪熱門(mén)職業(yè),就業(yè)崗位多,就業(yè)壓力小。

中餐廚師就是考中式烹調師證,西餐廚師就是考西式烹調師證。烹調師證除了分為西式烹調師,中式烹調師,還根據級別分了,一二三四五級,西式烹調師五級就是西式烹調師初級,四級就是中級西式烹調師,三級就是高級西式烹調師,同樣的三級中式烹調師就是高級中式烹調師,二級就是烹調師技師,一級就是烹調師高級技師。中式烹調師是指運用煎、炒、炸、燙、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法,根據成菜要求,對烹飪原料、輔料、調料進(jìn)行加工,制作中式菜肴的人員。廚師可分為:中式烹調師,西式烹調師,中式面點(diǎn)師,西式面點(diǎn)師。

技師(具備以下條件之一者)

1)取得本職業(yè)高級職訕資格證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作5年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規培訓達規定標準學(xué)時(shí)數,并取得畢(結)業(yè)證書(shū)。

2)取得本職業(yè)高級*證書(shū)后,連續從事本職業(yè)工作8年以上。

3)取得本職業(yè)高級*證書(shū)的高級技工學(xué)校畢業(yè)生,連續從事本職業(yè)工作滿(mǎn)2年。

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選擇題

296.>( D )可以與肉類(lèi)中一些異味的成分結合,形成不易揮發(fā)的成分,從而抑制肉類(lèi)原料散發(fā)出腥擅氣味。A、料酒             B、蔥姜蒜           C、胡椒粉    D、食醋中的酸

297.>菜肴呈現的各種色澤,主要來(lái)源于原料中固有的天然色素,其次就是調料和( A )。

  A、人工色素形成的色澤                   B、加熱變色形成的色澤

  C、糖色、醬油等                         D、調色劑形成的色澤

298.>魚(yú)肉腌漬時(shí)間( D ),可保持魚(yú)肉的嫩度。

  A、過(guò)短             B、過(guò)長(cháng)             C、長(cháng)               D、短

299.>調味方法有:1)腌浸調味法;2)熱傳質(zhì)調味法;3)煙熏調味法;4)包裹調味法;5)( C ); 6)粘撒調味法;7)跟碟調味法。

  A、溜芡調味法       B、焦熘芡汁         C、澆汁調味法       D、清汁調味法